一位餐飲老板對O2O的四點疑問

摘要：波哥從95年至今大大小小開了十幾家餐館，雖然他知道需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，但他對O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺到底能為他做什么存在各種疑問。為什么要跟不是一個檔次的店鋪比低價呢？為什么要花時間去侍候這樣的主（拿不到折扣就給差評的人）呢？為什么不穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赜^望，而要在自己不熟悉的領域嘗試？（互聯(lián)網(wǎng)）這么多新鮮玩意兒我怎么追得過來？

波哥95年從酒吧開始踏入餐飲界，這些年來大大小小的開了十幾家店，在日本遇到很棒的日本菜廚師，就開日本餐館，在泰國找到很棒的泰國菜師傅，就開泰國菜餐館，喜歡酒吧就開酒吧，喜歡開湯館就開湯館。每一家都很有格調(diào)，出品很講究。他有相對固定的客戶群體，很多老顧客是十七年來一直跟著過來的老朋友。當然他也跟所有其他的餐館老板一樣，需要更多的新顧客，但他對O2O到底能帶給他什么以及O2O平臺到底能為他做什么存在各種疑問，雖然他知道需要擁抱互聯(lián)網(wǎng)。我們先來具體看看他有哪些疑問。

首先，他有自己做餐飲的態(tài)度，絕不會向價格妥協(xié)，因為必須以保證品質為先。他的餐館里每人消費大概150200，在北京屬中端消費，他認為為了達到需要的食材和環(huán)境水準，這已經(jīng)是在一個合理的價位上，絕不會為任何目的降價。他從不參加團購，不做優(yōu)惠券，因為他認為表面的繁榮沒有意義，依靠打折過來的客人沒有忠誠度可言。他問，為什么要跟不是一個檔次的店鋪比低價呢？

然后，他認為每個人的口味不一樣，他說，對于餐飲這么個性化的產(chǎn)品，我為什么要跟別人拼評論數(shù)？你不喜歡吃我的東西，不來吃就好了，還有很多喜歡吃我做的菜的人?。∥抑蛔鼋o他們吃行不行？所以他也不喜歡大眾點評或者微博上面的負面評論。你對我不滿意，直接告訴我可以嗎，為什么要出去說？他遇到過很多次，去給負面意見的主要原因是沒有在他這里拿到折扣，以至于點評功能成為了泄憤的工具。他問，為什么要花時間去侍候這樣的主呢？

接著，他知道有人說他在技術上投入很摳，寧愿花上十幾萬云游歐洲，也不肯花錢在技術上。他說，那當然了，我不是技術出身的，對花多少錢根本沒有概念，任何行業(yè)水都很深，我不希望被忽悠啊，所以保險的做法就先少花點錢試試看。另一個更保險的做法，就是不做小白鼠，而是跟風。在互聯(lián)網(wǎng)技術這個事情上，先看看別人做得怎樣，然后從眾就是了。尤其是服務業(yè)這種提供非標準化產(chǎn)品的地方，每家有每家的核心競爭力，但絕不會是在互聯(lián)網(wǎng)端。他問，為什么不穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)赜^望，而要在自己不熟悉的領域嘗試？

最后，各種互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，無論是為了提高營銷還是運營效率，變化太快，更新太快。線上的公司起得快，倒得也快。在商家的眼里，向他們推銷的公司基本上是重銷售丶輕研發(fā)。為何會有這樣的印象？他們看到向他們推銷的公司很積極，但總是不久之后，更新的出現(xiàn)了。很多商家還沒搞懂微博呢，微信就大熱，他們剛做完微博營銷的決定，又被慫恿微信營銷了。 他問，這么多新鮮玩意兒我怎么追得過來？

雖然波哥對客人評價沒有什么期望，我還是給他打開了一款通過搖手機來推薦美食的應用，毫無懸念的他從沒聽說過這個?？吹剿牡暝谏厦嬉呀?jīng)有161個客人評價，好評率是95%，他好詫異。然后我問他，怎樣去讓這些滿意的客人更多地幫到他拉新呢？怎樣讓他苦心經(jīng)營的好吃的菜被更多的同好知道呢？怎樣用好互聯(lián)網(wǎng)這個加速傳播的工具呢？他的興趣上來了。他一直認為，互聯(lián)網(wǎng)解決的就擴大范圍和提升量的問題，比如在北京做的東西可以賣到全國各地，這跟做餐飲的特性是很難結合的。他并不了解，很多互聯(lián)網(wǎng)的局限正在被移動互聯(lián)網(wǎng)打破。他對移動互聯(lián)網(wǎng)沒有什么認識，但他知道搖搖拼車丶和易代駕，感覺挺不錯。說到以移動互聯(lián)網(wǎng)的強地域性服務于本地生活，以強社交性服務于人與人的交流，他開始若有所思。

說到底，餐飲老板需要的是什么？

是讓可能喜歡他的出品的人能更快地有機會知道，縮短靠自然增長帶來新客的時間，客人更多，盈利空間便更大。他幾乎沒有做過什么事推動他的客人去做傳播，“我不能花時間去想這個事情啊，研究好吃的才是我的主業(yè)，我相信只有菜做好了才是根本。”“請回來做企宣的人好像也不怎么懂。做的都是很表面的功夫。”這，便是O2O從業(yè)者的機會。

象他們這樣的傳統(tǒng)商家我們也接觸過很多，是相當正常的現(xiàn)象，畢竟，讓他們站穩(wěn)腳跟并發(fā)展壯大到現(xiàn)在的，是實實在在的菜品，而不是各種新技術。他們愿意了解，但不愿意花太多的時間；他們愿意投入，但因為不懂所以怕被忽悠；他們愿意嘗試，但不能與自己的定位與調(diào)性相違背。這就是許許多多特色餐廳的需求，誰來給他們解決呢？

現(xiàn)在O2O雖然成為熱點，但還有很多空白領域，按照大眾小眾及新客戶老客戶畫四個格子，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的O2O公司都盯著為大眾化商家拉新，而其它三個格子還相當空白。其實小眾高品質餐館的數(shù)量是相當多的，他們的長板是有自己的核心客戶群，短板是傳播不主動丶速度慢，這里面可做的文章也很多，尤其在內(nèi)容方面。期待有一天，移動互聯(lián)網(wǎng)能為波哥帶來更多的客流，讓他在盈利空間上有更多的話語權，讓他那美味的日本菜丶泰國菜丶以及即將出現(xiàn)的廣東湯能讓更多的美食愛好者一飽口福。若模式能成功的話，也可以幫到更多其它的特色餐廳。

李開復說中國的商家覺悟還比較慢，不是那么成熟，（對互聯(lián)網(wǎng)）還沒有準備好。真的是這樣嗎？線下的老板們和這個地球上的所有其他人一樣，其生活正在被互聯(lián)網(wǎng)滲透，如果說他們的生意跟互聯(lián)網(wǎng)的對接程度低，其原因與其說是他們不夠進步和開放，還不如說是互聯(lián)網(wǎng)對他們的吸引力還不夠。線下商家可以理解的最直接的方式就是做各種事情能達到什么效果。千萬不要說老板們思想傳統(tǒng)不愿意嘗試，這些年來興起的團購丶優(yōu)惠券丶微博等等，大部分稍有規(guī)模的餐飲店都是要不嘗試過，要不思考過，如果效果清晰可見，他們哪里有理由跟自己的生意過不去。

所以，對于餐飲O2O平臺來說，重要的還是自己有多懂這行生意，產(chǎn)品有多貼合商家的需要。相較于養(yǎng)龐大的地推部隊，還不如有一支懂行的精銳隊伍。