餐飲O2O：傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型的機遇與挑戰(zhàn)

　　民以食為天，相對于其他行業(yè)，餐飲業(yè)的進入門檻比較低。2015年互聯(lián)網(wǎng)+戰(zhàn)略，不僅倒逼著一部分傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，還催生了一大批餐飲o2o創(chuàng)業(yè)者。然而云魔方小編認為看似簡單的行業(yè)落地行動卻并不容易，于是一大批餐飲還沒有適應轉(zhuǎn)型，就已經(jīng)面臨倒閉的風險。無疑，借助互聯(lián)網(wǎng)技術，屬于用戶剛需的餐飲市場發(fā)展空間巨大。

　　餐飲O2O：既是機遇也是挑戰(zhàn)

　　作為本地化的生活服務，對創(chuàng)業(yè)者來說存在著很多機遇，雖然哪里都有巨頭的影子，對于更細分化的本地服務，顯然巨頭無法全部估計到，相對而言，創(chuàng)業(yè)者就比較具有本地優(yōu)勢，專業(yè)、精準。然而整個餐飲O2O流程涉及到的產(chǎn)品線、服務線和物流線操作起來難以做到無縫對接，所以對創(chuàng)業(yè)者來說，餐飲O2O既是機遇也是挑戰(zhàn)。

　　目前餐飲O2O主要有團購、外賣、訂餐預約等方式，隨著互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)平臺化發(fā)展進入成熟期，以美團、大眾等平臺的團購餐飲企業(yè)已經(jīng)覆蓋了絕多大數(shù)一二線城市。而一些餐飲企業(yè)更是通過微信公眾號和其他第三方平臺建立了屬于自己的CRM系統(tǒng)，以此更系統(tǒng)的來經(jīng)營。縱索科技負責人王總解釋道：“以互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的方式，通過線上支付，線下消費、評價，餐廳建立CRM系統(tǒng)，能有效提升顧客回頭率及餐廳知名度，給顧客提供了便捷服務的同時也帶給了商家一些額外的收入。”

　　在配送體系和食品品質(zhì)上，對餐飲商家來說也是比較頭痛的，通常在用餐時段比較集中的時候一個送餐員完全不夠用，讓顧客等待的時間較長從而影響用戶體驗。而新增加一個送餐員對餐廳來說，在閑暇時段比較不好掌控，容易造成浪費，餐廳只能采取招兼職的方式，然而兼職對于路線和對某些要及時應對的問題需要培訓成本，而如果對菜品進行提價則會影響客流量的增加，另外每個餐廳廚師是比較穩(wěn)定的，所謂眾口難調(diào)，而且加上有些商家對菜品的安全問題不是很注重，容易出現(xiàn)“黑暗料理”。

　　以用戶體驗為核心，滿足用戶多樣化需求

　　對很多餐飲商家來說，由于他們對互聯(lián)網(wǎng)的認知非常淺，以為只需要把線下的菜單“搬”到網(wǎng)上就是餐飲O2O了，甚至更有一些商家玩著“投機取巧”的把戲搞貨不對板。小區(qū)林小姐前天在某外賣平臺上點了一份辣子雞，結(jié)果送過來的時候完全和圖片不符，“說了是干鍋辣子雞，我以為是炒菜，結(jié)果送過來的時候是一份蓋澆飯，更可氣的是和圖片沒有一點像的地方，太失望了...”

　　對于這樣的商家，小編只能表示默哀，商家利用圖片來吸引顧客的手段是可取的，然而如果無法做到真正的為顧客服務，以顧客的用戶體驗為核心，就是欺瞞消費者，就是在借助互聯(lián)網(wǎng)耍流氓。互聯(lián)網(wǎng)/移動互聯(lián)網(wǎng)只是一個提供賺錢的工具而已，不是商家的“主打業(yè)務”，任何將先有互聯(lián)網(wǎng)做基礎，再拿產(chǎn)品賺錢這種本末倒置的思維，最終無疑會走向衰敗。

　　我們吃飯不只是要把飯吃進肚子里，而是整個過程的一種良好體驗。如果商家A會告訴我：“你要的宮保雞丁大概會在10分鐘以內(nèi)做好，我們將派人在20分鐘內(nèi)送餐到目的地”，一共計時30分鐘，而且還有服務保證，“如果送餐晚點超過5分鐘我們將補償此次20%的用餐優(yōu)惠券...”，商家B則告訴我：“你要的肉末茄子正在制作中，做好以后我們馬上給你送到，如果我們的速度夠快希望你給予我們五顆星的好評...”

　　毫無疑問很多人都會選擇商家A，因為它有一個很明確的保證，而不是含糊的“馬上”，馬上到底是多快呢，五分鐘?半小時，還是一個小時?另外消費者非常反感的一點就是，我們是付費的一方，反而還要給你好處，憑什么呢?所以站在用戶的角度，他們除了吃飯，還需要情感滿足，你讓他自我感覺占了一點小便宜其實真的沒什么，站在長遠的角度來看，他自己沒有考慮到的，你都替他考慮到了，誰真正會在意那百分之幾的優(yōu)惠，來的最真的還是好吃，及時和保證。