白酒特別辣是什么原因

很多人認(rèn)為，白酒的度數(shù)越高，辣味就越重。其實(shí)并不是這樣，白酒的辣味，并不是源于酒的度數(shù)。讓酒產(chǎn)生辣味的是“乙醛”，醛類物質(zhì)是白酒辛辣的主要原因，白酒中乙醛含量越高，酒的辣味就越明顯，也可以說，這款白酒的品質(zhì)就要相對差一些。

而醛類物質(zhì)多的原因，還是在釀酒的過程中，或因?yàn)椴僮鞑划?dāng)，也可能是輔料用量過多，沒有經(jīng)過清蒸就生產(chǎn)等等，引發(fā)了感染雜菌，產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛，這樣的異常發(fā)酵，就讓白酒的辣味非常明顯。

白酒在釀造過程中，有醛類物質(zhì)是不可避免的，但經(jīng)過一些工藝能讓辣味降低，改善口感。