白酒頭曲、特曲、大曲、小曲的區(qū)別?

　　什么是酒曲？

　　首先要明白，不管什么白酒，釀造的時(shí)候都是需要用到酒曲的，不然大米，高粱，小麥?zhǔn)遣豢赡苤苯泳妥兂删频摹＞魄淖饔镁褪翘峁┪⑸铩?/p>

　　白酒頭曲、特曲、大曲、小曲的區(qū)別?

　　首先曲分為頭曲，特曲，大曲，小曲。

　　特曲：

　　白酒都是使用窖池發(fā)酵，大一點(diǎn)的窖池一次可以發(fā)酵幾噸的酒醅，這么多酒醅不可能一次性蒸餾，而是由上而下一層一層、一鍋一鍋的蒸。

　　同一個(gè)窖池釀造、蒸餾出來的酒，品質(zhì)最佳的當(dāng)屬中層、中段酒，取中層中段酒入缸窖藏三年以上，再經(jīng)過老酒、調(diào)味酒勾調(diào)的成品酒，才能叫作特曲。

　　頭曲：

　　特曲品質(zhì)以下的酒，經(jīng)過不低于一年的窖藏，再經(jīng)過老酒、調(diào)味酒勾調(diào)的成品酒叫頭曲。

　　大曲：

　　大曲是酒曲的一種，以純小麥作為原料，粉碎后，壓制成磚塊的形狀，所以又叫磚曲。

　　壓制好的曲塊放在特定環(huán)境的房間里，感染大自然中天然的微生物，以小麥作為培養(yǎng)基，微生物得以快速、大量繁殖。

　　大曲，感染的是天然的微生物，種類比較復(fù)雜，所以大曲釀出來的酒風(fēng)味物質(zhì)比較豐富，酒也就更香，傳統(tǒng)名優(yōu)白酒都是以大曲作為糖化發(fā)酵劑釀酒。

　　小曲：

　　小曲相對(duì)于大曲個(gè)頭比較小，也就像礦泉水瓶蓋那么大，小曲上接種的是人工培育的微生物，純度高，種類單一，但是發(fā)酵能力強(qiáng)。

　　小曲釀酒的特點(diǎn)是出酒率高、釀造周期短、酒體純凈風(fēng)味物質(zhì)少，所以小曲釀酒整體成本大幅下降，像二鍋頭、江小白等中、低價(jià)位的清香型白酒，都屬于小曲酒。