解讀:餐飲b2c由1.0到2.0的進(jìn)階史!
作者: 小吾 發(fā)布時(shí)間:2018-03-05 16:21
HiShop最新消息報(bào)道,城市的快節(jié)奏改變了人們的生活節(jié)奏,越來越多的外面充斥這人們的生活,在人們追求日益時(shí)尚的生活方式的同時(shí),崇尚復(fù)古卻成為了人們的新的生活追求,餐飲零售化也伴隨這人們生活方式的變化而改變,下面我們就一起來了解一下餐飲b2c發(fā)展的進(jìn)階史。
首先,餐飲零售化1.0:突破原有的場景限制
在斯德哥爾摩,有一家專賣瑞典肉丸的店Meatballs For the People,除了用餐區(qū)之外,這家店里還有兩個(gè)區(qū)域:點(diǎn)餐臺和冰柜。點(diǎn)餐臺上用黑板寫著今天供應(yīng)的肉丸以及菜式,每天都會(huì)有4種不同的搭配。
在冰柜里,放著的是各種各樣的凈菜肉丸:麋鹿肉、牛肉、羊肉、豬肉、混合肉。你可以選擇在這里點(diǎn)菜吃,或者在冰柜里面買上一盒肉丸自己回家做。現(xiàn)點(diǎn)的價(jià)格大約為130人民幣,買凈菜的價(jià)格大約是100人民幣。
我們可以用三個(gè)字來總結(jié)這樣的方式:產(chǎn)品化。這與電視劇里,英雄在小攤買饅頭的思路沒什么兩樣。但是產(chǎn)品化的思路,其實(shí)有兩種。
第一種,跟我舉的買肉丸的例子一樣,是做爆款產(chǎn)品。消費(fèi)者來是為了吃,門店只是一個(gè)提供體驗(yàn)的場所。裝修再好、服務(wù)再棒,消費(fèi)者無法記住產(chǎn)品都是白搭。提煉爆款產(chǎn)品,讓它能在突破空間限制的同時(shí)打開新的消費(fèi)場景。
第二種,則是開發(fā)“周邊”。這打破了單一經(jīng)營的模式,而且也避免了餐廳需要投入的大成本:畢竟要讓顧客在把菜品買回去之后吃到的口味和店里一樣,是很難的。“周邊”的例子也很多,比如,蠔門九式在門店出售的天然蠔腸和特色大米,樂凱撒在門店出售的牛油果。甚至我還在一家賣桂林米粉的小店里,買過桂林辣醬。更別提,還有賣玩具的麥當(dāng)勞和賣杯子的星巴克了。
產(chǎn)品化,解決了餐廳的的兩大問題:服務(wù)人數(shù)的上限與消費(fèi)場景的限制。
其次,餐飲零售化2.0:突破發(fā)展渠道限制
新時(shí)代的餐飲人,可能意識到了一件事情。餐廳能否盈利,曾經(jīng)跟進(jìn)店人數(shù)息息相關(guān)。但現(xiàn)在,門店人數(shù)爆滿只是菜品質(zhì)量好壞的一種印證,真正是否能盈利幾乎跟這無關(guān)。
讓我用一個(gè)例子解釋一下。我在超市里買了一包海底撈的火鍋底料,然后去到7-Eleven買了一些蜀海供應(yīng)鏈提供的凈菜回家自己燙了個(gè)火鍋吃。在這個(gè)過程中,我沒有去到海底撈的門店,但是我的錢最終給誰了呢?海底撈。
這就是現(xiàn)在餐飲零售化的趨勢。本質(zhì)上,產(chǎn)品化的思路是沒變的:餐企根據(jù)自己的需求與業(yè)態(tài),開發(fā)出對應(yīng)的零售產(chǎn)品。
但是渠道變了?,F(xiàn)在,你可以去這些餐廳的門店買這些產(chǎn)品,但也可以在線上、線下渠道買到這些產(chǎn)品,其實(shí)跟大龍燚、小龍坎、井格、海底撈等品牌的方便火鍋是一致的。無論是預(yù)包裝菜品還是方便火鍋,通過電商與超市在內(nèi)的幾乎所有渠道,幫助餐企建立了新的市場。在這個(gè)領(lǐng)域做的最好的品牌,可能是市值超過兩百億的周黑鴨。甚至門店被人詬病已久的全聚德,卻是預(yù)包裝烤鴨這一市場中唯一的玩家。
餐飲的成本,無外乎就是店租、人力以及原料。能賺多少錢,基本上取決于開多少家店。但是做零售,能壓縮甚至抹除店租與人力這兩個(gè)成本。從投入產(chǎn)出比這個(gè)層面來考慮,說不定是一條好路子。大多數(shù)餐飲品牌的體驗(yàn)感,無法讓顧客找到非來堂食的理由。擴(kuò)大場景,讓他們不受制于渠道和場景,在任何狀況下都可以買到、吃到你的東西,這才是明智的抉擇。
B2C商城系統(tǒng)看來,餐飲b2c由1.0到2.0的進(jìn)化,都是隨著事物的改變,以適應(yīng)不斷變化的需求,也就是人們對于餐飲需求的變化而變化,不斷適應(yīng)人們對于市場消費(fèi)的需求。
標(biāo)簽:
猜你喜歡
【本站聲明】 1、本網(wǎng)站發(fā)布的該篇文章,目的在于分享電商知識及傳遞、交流相關(guān)電商信息,以便您學(xué)習(xí)或了解電商知識,請您不要用于其他用途; 2、該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識的商品/服務(wù)并非來源于本網(wǎng)站,更非本網(wǎng)站提供,與本網(wǎng)站無關(guān),系他人的商品或服務(wù),本網(wǎng)站對于該類商標(biāo)、標(biāo)識不擁有任何權(quán)利; 3、本網(wǎng)站不對該篇文章中所涉及的商標(biāo)、標(biāo)識的商品/服務(wù)作任何明示或暗示的保證或擔(dān)保; 4、本網(wǎng)站不對文章中所涉及的內(nèi)容真實(shí)性、準(zhǔn)確性、可靠性負(fù)責(zé),僅系客觀性描述,如您需要了解該類商品/服務(wù)詳細(xì)的資訊,請您直接與該類商品/服務(wù)的提供者聯(lián)系。