餐飲新零售是什么?如何運(yùn)作?

　　現(xiàn)在這種市場(chǎng)環(huán)境下，很多店家就在抱怨餐飲業(yè)不好做，競(jìng)爭(zhēng)壓力大，而且客源也不穩(wěn)定。其實(shí)，這些問題都是因?yàn)榈昙以陂T店運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題?，F(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電商發(fā)展一片大好，如果能把實(shí)體門店和線上結(jié)合起來，問題就能解決一大半。而這種模式被叫做新零售模式。下面我們就來了解下，餐飲新零售是什么?如何運(yùn)作?

　　一、餐飲新零售的定義

　　餐飲業(yè)的最本質(zhì)的含義是：通過租用一定的空間，為消費(fèi)者提供以食材原料為基礎(chǔ)的服務(wù)，產(chǎn)品的服務(wù)是為了飽腹。那么餐飲新零售與傳統(tǒng)的超市零售有何不同呢?相信你已經(jīng)有所感悟，那就是餐廳消費(fèi)食品的及時(shí)性、靈活性和新鮮程度。如果想要獲得新鮮食材加工而成的食物就必須求助于餐廳了，也就是我們今天的話題主角：餐飲零售。但是由于時(shí)間和空間條件的限制，餐飲零售的弱點(diǎn)也十分明顯：那就是，餐飲門店的流量和產(chǎn)能都因?yàn)樽陨硪蛩囟幌拗屏撕芏?，天花板效?yīng)在此時(shí)被體現(xiàn)了出來。現(xiàn)場(chǎng)加工制作、消費(fèi)和服務(wù)特性使得餐飲業(yè)門店有了明顯的痛點(diǎn)。

　　二、餐飲新零售的運(yùn)作模式

　　1.避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

　　目前的餐飲市場(chǎng)，正式群雄并起爭(zhēng)相逐利的時(shí)代，如果沒有自身特色，而貿(mào)然選擇加入競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)進(jìn)入白熱化的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)中，不但要承擔(dān)前期產(chǎn)品開發(fā)的費(fèi)用，更要做好面對(duì)市場(chǎng)已經(jīng)被人占據(jù)的惡性局面的準(zhǔn)備。

　　2.商品陳列的邏輯性

　　在商品陳列這個(gè)方面，不是說商品擺在門口就可以了，而是應(yīng)該用心地布置，找到自己商品陳列的內(nèi)在邏輯，并且與店鋪風(fēng)格達(dá)到有機(jī)的結(jié)合。用心二字看起來容易，是加上卻也存在著不小的奧秘。

　　3.人力資源的必然性

　　在消費(fèi)者在櫥窗前駐足圍觀的時(shí)候，想要亮嗓購買的時(shí)候，一抬頭，發(fā)現(xiàn)周圍并沒有服務(wù)員或者導(dǎo)購員，看似是件小事，可是仔細(xì)想下，所有的步驟基本上都已經(jīng)完成了，心思已經(jīng)花費(fèi)了，裝飾布置的錢財(cái)已經(jīng)投入了，在消費(fèi)達(dá)成的最后時(shí)刻卻因?yàn)闆]有店員在周圍而告終