如何做好生鮮采購管理?怎樣選擇采購方式?

　　生鮮商品的定價(jià)受到了季節(jié)、氣候、節(jié)假日、市場(chǎng)供需、質(zhì)量等各種因素影響，市場(chǎng)價(jià)格大幅變化造成了生鮮采購進(jìn)價(jià)彈性大，由于非標(biāo)準(zhǔn)化性、保質(zhì)期短的特性限制了其無法囤貨、無法定制采購樣品，所以更加提升了做生鮮采購的難度。如何才能做好生鮮采購管理?其需要利用好相適應(yīng)的采購方式，常見的采購方式有三種，第一、自采，第二，供應(yīng)商供貨，第三、產(chǎn)地直供，第四、配送中心供貨，四種方式有何差異和優(yōu)勢(shì)呢?

　　1、生鮮配送采購自采方式的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

　　生鮮配送采購自采方式價(jià)格較公正，定價(jià)前一般采購員會(huì)事先調(diào)查市場(chǎng)，討價(jià)還價(jià)，實(shí)現(xiàn)價(jià)格比較好。但也有不好的一面，潛在或隱形成本較多，如人事費(fèi)用、加工損耗等，還有謹(jǐn)防采購員吃回扣等事項(xiàng)。

　　2、生鮮配送采購供貨商供貨的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

　　生鮮配送由供貨商供貨的話，比較大的優(yōu)勢(shì)在于穩(wěn)定性高，簽約周期內(nèi)供貨商需按時(shí)保質(zhì)配送所需生鮮蔬菜，且便于配合超市促銷等活動(dòng)。但在價(jià)格方面會(huì)失去協(xié)商先機(jī)，所以挑選有責(zé)任心、生產(chǎn)能力強(qiáng)的供貨商很是關(guān)鍵。

　　3、生鮮配送采購配送中心供貨的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)

　　生鮮配送由配送中心統(tǒng)一配送的話，特點(diǎn)在連接了產(chǎn)地和分銷商鋪，發(fā)揮配送中心中轉(zhuǎn)作用，完成初步清理包裝，減少工作環(huán)節(jié)和人力成本。適合訂貨量大時(shí)采用，提升配送速度。

　　此外，還有產(chǎn)地直供的采購方式，產(chǎn)地直供由產(chǎn)地直接發(fā)貨到店鋪，配送成本較高，采用者較少，需組織當(dāng)?shù)貐f(xié)會(huì)，擴(kuò)大品項(xiàng)及產(chǎn)量的規(guī)模，降低生產(chǎn)、配送成本等。

　　以上總結(jié)目前較為常見的采購方式，商家可根據(jù)自身運(yùn)營規(guī)模自行挑選。