釀酒人的“舊酒”與“新詩(shī)”!

　　吳興剛是大家族的第四代釀酒人。他向爸爸學(xué)習(xí)培訓(xùn)釀酒以后，才逐漸了解“酒是糧食精”這句話(huà)的深刻含義：檽米成長(zhǎng)6個(gè)月，再歷經(jīng)5-6個(gè)月的發(fā)醇，一步一步變?yōu)樵瓨狞S酒。“全過(guò)程的辛勤和不容易，僅有釀酒人才懂。”他說(shuō)道。

　　承傳的小故事一樣在高橋亙的身上撰寫(xiě)。從日本東京農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)之后，他接任家族酒坊。同是“守藝”人，高橋亙和吳興剛雖從未謀面，卻花式造成了相知相惜之情，也相互之間思考著當(dāng)?shù)鼐瓢l(fā)展趨勢(shì)的改善之道。

　　日本清酒與紹興黃酒擁有絲絲縷縷的關(guān)聯(lián)。古時(shí)候，日本清酒效仿中國(guó)黃酒的釀制方式，運(yùn)用文化整合標(biāo)準(zhǔn)，逐漸改進(jìn)而成。

　　伴隨著現(xiàn)代化改革創(chuàng)新，為追求完美批量生產(chǎn)，釀酒工藝流程被分解成一道道單一化步驟。那時(shí)，一間間邁向沒(méi)落的傳統(tǒng)酒坊讓吳興剛和高橋亙持續(xù)思考：傳統(tǒng)技藝確實(shí)要淘汰了嗎?

　　古方釀酒借助天和，必須要釀酒人擁有豐富多彩的工作經(jīng)驗(yàn)。而怎樣才可以將這類(lèi)世代相傳的工作經(jīng)驗(yàn)適合地置入時(shí)下的市場(chǎng)的需求，磨練著吳興剛和高橋亙這樣的傳統(tǒng)釀酒人。

　　在日本，對(duì)于傳統(tǒng)酒坊，酒廠(chǎng)研究會(huì)比較完善的維護(hù)和管控體制也許非常值得效仿。“例如，栽秧前，有關(guān)研究會(huì)會(huì)檢測(cè)土壤是不是合乎栽種規(guī)范;直到大米完善后，研究會(huì)還會(huì)檢驗(yàn)農(nóng)殘等指標(biāo)值，明確是不是能夠釀酒。”高橋亙說(shuō)，這類(lèi)苛刻的監(jiān)督對(duì)酒坊產(chǎn)生一種管束，讓傳統(tǒng)酒發(fā)展趨勢(shì)邁向穩(wěn)步發(fā)展。

　　另一邊，我國(guó)釀酒人也在謀化“古酒”文章內(nèi)容怎樣下筆。吳興剛將由黃酒衍化而成的“酒浸大棗”開(kāi)展數(shù)次改進(jìn)，制做成不一樣規(guī)格型號(hào)的棗酒，為“舊酒”新生兒找到另一種很有可能。

　　近一年的紀(jì)實(shí)電影拍攝中，這種由吳興剛和高橋亙演譯的東風(fēng)釀酒小故事被一幀幀收錄在攝像鏡頭里。平行世界下，中日傳統(tǒng)釀酒人的無(wú)聲會(huì)話(huà)，無(wú)一不在闡釋著“舊酒”與“新詩(shī)”的結(jié)合與統(tǒng)一。