餐飲b2b兩大模式分析

最新消息，1-11月，裕元工業(yè)和寶勝?lài)?guó)際銷(xiāo)售分別增長(zhǎng)6.55%和20.6%至88.640億美元和206.762億元。

　　在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，多數(shù)企業(yè)每天都要去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)定類(lèi)定量采購(gòu)蔬菜水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等主要食材，而這僅僅是食材供應(yīng)鏈中的一部分。

　　一般來(lái)說(shuō)，農(nóng)產(chǎn)品都需要經(jīng)歷從產(chǎn)地到銷(xiāo)地再到餐廳后廚的全流程，因此傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈多分為生產(chǎn)加工、物流流通、采購(gòu)消費(fèi)三部分。

　　環(huán)節(jié)只有三個(gè)，參與者的數(shù)量卻遠(yuǎn)超于這個(gè)數(shù)。

　　在最上游的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，個(gè)體農(nóng)民、農(nóng)產(chǎn)品種植公司、生產(chǎn)合作社、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)等多個(gè)供應(yīng)方，生產(chǎn)源頭極其分散并缺乏標(biāo)準(zhǔn)。

　　而在從產(chǎn)地到銷(xiāo)地的流通過(guò)程中，一級(jí)、二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)的多流程不僅降低了效率和食材新鮮程度，還因?yàn)榍兰觾r(jià)而增加了成本。

　　至于采購(gòu)端，中國(guó)餐飲行業(yè)中多為中小企業(yè)，通常都是私人化采購(gòu)，過(guò)程不規(guī)范。

　　這就導(dǎo)致了傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的種種問(wèn)題：

　　· 食材生產(chǎn)加工端極其分散，標(biāo)準(zhǔn)化程度差，缺乏安全檢驗(yàn)、品控難且難溯源;

　　· 中間流通環(huán)節(jié)多，但冷鏈等物流技術(shù)不足，配送范圍和時(shí)間都大大受限制，運(yùn)輸過(guò)程中食材的損耗嚴(yán)重;

　　· 采購(gòu)端通常是基于經(jīng)驗(yàn)來(lái)決定食材的采購(gòu)與數(shù)量，缺乏精細(xì)化管理;

　　· 信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致價(jià)格不透明，渠道端加價(jià)率高，價(jià)格不穩(wěn)定。

　　對(duì)于處于下游的餐廳來(lái)說(shuō)，他們對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求是新鮮與低價(jià)。但實(shí)際情況卻是他們化了幾乎兩倍于采購(gòu)價(jià)格的錢(qián)，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量也因?yàn)榻?jīng)過(guò)多次運(yùn)輸而受到一定程度的損傷。這些問(wèn)題本質(zhì)上都是因?yàn)橹袊?guó)農(nóng)產(chǎn)業(yè)受小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的影響而非常分散。

　　然而，即使傳統(tǒng)的食材供應(yīng)鏈已被詬病許久，目前餐飲企業(yè)采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的主要渠道依然是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這一渠道仍擁有高達(dá)78%的銷(xiāo)售占比。

　　根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新數(shù)據(jù)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)已超過(guò)4400多家，其中年交易額億元以上的市場(chǎng)1671家，全國(guó)有各類(lèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2.7萬(wàn)個(gè)。以交易規(guī)模最大的北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)為例，其2017年的交易量為1618噸，交易額高達(dá)816億元人民幣。

　　這讓大家看到了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中蘊(yùn)含的巨大金礦。

　　隨著C端的餐飲消費(fèi)需求升級(jí)和城市規(guī)劃的調(diào)整，低效的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈也不得不求變。與此同時(shí)，不少擁有互聯(lián)網(wǎng)基因的玩家開(kāi)始入局，紛紛希望能借由技術(shù)和運(yùn)營(yíng)來(lái)重塑餐飲行業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

　　在這些玩家中，有花大力氣做自營(yíng)模式的美菜、鏈農(nóng)等，也有做“輕”撮合模式的宋小菜、一畝田等。

　　前者是自身承包了采購(gòu)、存儲(chǔ)、物流等多個(gè)流程，盈利來(lái)源主要是食材費(fèi)用的差價(jià);而后者是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品或服務(wù)來(lái)鏈接供應(yīng)商與B端客戶(hù)，促成雙方交易，收取分銷(xiāo)傭金或服務(wù)費(fèi)用。

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