餐飲O2O采購成本解構(gòu)

       今天我們將解析重模式下，以蔬菜為切入點的餐飲O2O采購成本解構(gòu)。

　　成本結(jié)構(gòu)包含：1.人員成本2.物流成本3.貨損成本4.技術(shù)成本5.基礎(chǔ)設(shè)施成本。基本上包含這五大成本結(jié)構(gòu)，其中營銷成本因為初創(chuàng)公司采取的方式不一致，所以暫時不談。

　　成本結(jié)構(gòu)測算方法：這里采用的是以我實測數(shù)據(jù)的極限，反推出至少1000家餐廳的成本，因為北京市場將近十萬家餐廳，1000家是最基礎(chǔ)的量級。這個級別的初創(chuàng)公司不會有太多資本，過了這個坎，就活，否則前途渺茫。

　　第一部分：人員成本結(jié)構(gòu)

　　重模式下，人員成本結(jié)構(gòu)會更重。主要包含的人員結(jié)構(gòu)為：分揀人員，客戶服務(wù)人員，采購人員，銷售人員，售后服務(wù)人員，運營人員，財務(wù)人員，行政相關(guān)人員。每個部分的人員對應(yīng)相應(yīng)的業(yè)務(wù)模塊。

　　分揀人員：這是人力最密集的環(huán)節(jié)，會隨著服務(wù)客戶的增加而增加。

　　客戶服務(wù)人員：主要是負責客戶簽收及維護的人員，相當于片區(qū)經(jīng)理。

　　采購人員：這是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，因為前期快速擴張，品控及采購準確度全部依賴與此。

　　銷售人員：這個地方不好計算，因為跟時間有關(guān)系，要快速擴張那就必須大量銷售人員。初創(chuàng)公司，拼的就是速度。

　　售后服務(wù)人員：主要就是電話售后，處理客訴之類的問題。這里的售后服務(wù)，電話客服不僅僅是處理售后，還有回訪及溝通相關(guān)。

　　運營人員：運營人員要求不多，1000家客戶的話，有經(jīng)驗的3人足以。

　　財務(wù)人員：財務(wù)人員至少需要3人，因為大多數(shù)是現(xiàn)金交易，大量的現(xiàn)金及對賬工作。

　　行政相關(guān)人員：公司基礎(chǔ)管理運轉(zhuǎn)工作，非常之重。招人更是任務(wù)重。面試的巔峰一天能面五六個。行政很辛苦。第一部分的成本構(gòu)成，大致這些。如果引入高端人才高薪資的話，那上不封頂。是不是缺了什么?對，缺了技術(shù)人員，這里有意省去，待會算到技術(shù)研發(fā)費用上。

　　第二部分：物流成本

　　只要涉及到實物商品的貿(mào)易，物流不可避免，所以這里的物流成本也是很重的，所以初創(chuàng)企業(yè)都采取社會化物流外包，采取自建物流那就是死路一條。隨著客戶數(shù)量增加，這一部分的支出只會多不會少。一般使用金杯車來完成運輸。金杯車載重3000斤左右，平均能載10家的貨物(全品采購的話)。那就意味著1000家客戶，至少需要100輛車?，F(xiàn)在金杯的價格平均在300元/次左右。那么意味著每月90萬的物流支出。說要自建物流的伙伴這事情就玩不了了。初創(chuàng)公司就是要快速啟動。

　　第三部分：貨損成本

　　其實不太想寫這一部分的成本，因為貨損這個我這里實測的數(shù)據(jù)很少。300萬的流水，貨損占最多1萬元。當然這里有一個前提，就是每一家餐廳的食材都拿捏得到，負責客戶簽收的人員對食材非常了解。否則做不到這個數(shù)據(jù)。這是一個隱藏的雷區(qū)。200家客戶，你可以保證每一家食材都有記錄，但是1000家，10000家那就不是一個量級。另外，易損食材，例如水產(chǎn)，雞蛋，豆腐，菌類這些食材的運輸損耗非常嚴重，加上物流人員不是團隊內(nèi)，更是加重了這些損耗。這里的解決方案就是專業(yè)的客服，還有食材標準化，嚴格的制度。這里我就算每月1000家，流水1200萬，大概比例是4萬左右。這個地方不好計算。

　　第四部分：技術(shù)成本

　　身為一家互聯(lián)網(wǎng)公司，技術(shù)必須是標配，要不然就是傳統(tǒng)的商貿(mào)公司了，沒有核心競爭力的差別。我們要做的就是熟練的使用互聯(lián)網(wǎng)工具提升傳統(tǒng)企業(yè)所達不到的效率。在這里，技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)版本必須包含的功能為：客戶端，客戶經(jīng)理端，采購端，物流端以及核心的進銷存系統(tǒng)。這是最基礎(chǔ)的。這里的研發(fā)成本，大致在40萬左右。折合每月3.3萬左右。這個研發(fā)能支撐第一階段的發(fā)展，但是到后面就不敢說了。暫時這么算。

　　第五部分：基礎(chǔ)設(shè)施成本

　　基礎(chǔ)設(shè)施包含：庫房，庫房用品(物流框，立體貨架，電子秤之類的)，員工宿舍。這里庫房用品大約支出10萬左右。庫房是大頭。1000家客戶，車不入庫的情況下，至少需要1000平米庫房，在新發(fā)地周邊，租金價格大約為30萬元/年，每個月2.5萬元。精確分割：庫房必須分割成進庫區(qū)，分揀區(qū)，存貨區(qū)。進庫區(qū)至少需要200平米，分揀區(qū)至少需要400平米，存貨區(qū)至少需要360平米。所有金杯車輛停在庫房外，如果每輛金杯車停到庫房內(nèi)，那至少需要600平的地方才能停100輛金杯車。金杯車一輛占地3平米。所以1000平米的庫房必須要。員工宿舍，主要是給到分揀和采購人員使用，按照1000家的量，需要90名分揀及采購人員，每個月的房租成本2.8萬左右。那么在基礎(chǔ)設(shè)施這一塊，每個月的支出大約是6.5萬元/月。

　　綜合以上各個模塊就是餐飲O2O采購成本解構(gòu)，這里我必須強調(diào)一下，這是最基礎(chǔ)的支出，變數(shù)在于人力支出和技術(shù)研發(fā)上面。人力支出的數(shù)據(jù)是按照無冗余的人力結(jié)構(gòu)來做的。這里怎么理解呢，這個行業(yè)，無論如何操作，每天都會有采購發(fā)生，所以是沒有假期的，后端的分揀和采購人員必須有輪班，否則沒有人能頂?shù)米?。所以這個人力支出數(shù)據(jù)是沒有按照有另外一班人馬輪班來計算的。如果要計算輪班，人力支出會更高，再加上高端人才的引入，只會增加不會降低。技術(shù)研發(fā)上面的變數(shù)在于要構(gòu)建一個龐大的系統(tǒng)，各種bug，業(yè)務(wù)需求都會從前端一線傳遞到技術(shù)開發(fā)端。事實證明，業(yè)務(wù)開發(fā)的進度是遠遠高于技術(shù)開發(fā)的進度，所以為了保持跟上業(yè)務(wù)需求，按照這個數(shù)據(jù)來算還不算很科學(xué)。