互聯(lián)網(wǎng)美食能否走出O2O市場(chǎng)線上線下的窘境?

作者: 楊先生 來(lái)源: 未知 發(fā)布時(shí)間:2018-03-15 16:51

  HiShop最新消息,民以食為天,飲食行業(yè)的市場(chǎng)一直以來(lái)都是兵家必爭(zhēng)之地。在企業(yè)對(duì)戰(zhàn)過(guò)程中,直接進(jìn)攻比間接進(jìn)攻所消耗的成本要大得多,尤其是在廝殺激烈的餐飲企業(yè)和已經(jīng)被巨頭劃分的外賣領(lǐng)域,貿(mào)然進(jìn)攻導(dǎo)致的后果可能是黯然離場(chǎng)。在這種時(shí)候不妨采用迂回戰(zhàn)術(shù),從隸屬飲食界的美食榜單入手。互聯(lián)網(wǎng)美食能否走出O2O市場(chǎng)線上線下的窘境?

互聯(lián)網(wǎng)美食能否走出O2O市場(chǎng)線上線下的窘境?

  商業(yè)價(jià)值高,互聯(lián)網(wǎng)美食榜單值得被“烹煮”

  之所以選擇從美食榜單入手,一方面是由于美食榜單所具有的商業(yè)價(jià)值。一來(lái),用戶高頻次使用使得榜單平臺(tái)能夠成為互聯(lián)網(wǎng)巨大的流量入口?;诔燥堖@種高頻的事情上,互聯(lián)網(wǎng)美食榜單平臺(tái)在用戶留存方面顯然具有非常大的優(yōu)勢(shì),能夠成為互聯(lián)網(wǎng)大流量入口的可能性非常高。

  流量入口對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的重要性不言而喻。數(shù)據(jù)顯示,淘寶平臺(tái)的活躍用戶有4.66億,移動(dòng)月度活躍用戶達(dá)5.29億,幾乎是京東的十倍之多,阿里建立的流量壁壘使其能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的電商中占據(jù)巨頭的寶座。這表明,如果能率先通過(guò)美食榜單建立起一個(gè)巨大的流量入口,那就等于牢牢把握住了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的命脈,在未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單競(jìng)爭(zhēng)中也占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

  二來(lái),美食榜單強(qiáng)關(guān)聯(lián)性助推品牌效應(yīng)形成。美食榜單連接了不同餐飲品牌的多場(chǎng)景化產(chǎn)品,相當(dāng)于幫助榜上有名的餐廳做了有效的宣傳,通過(guò)榜單品牌高質(zhì)量的信譽(yù)保證,榜單上的餐廳能獲得更多消費(fèi)者信賴,餐廳消費(fèi)流量增加,其營(yíng)業(yè)額也就隨之增加。

  以美食榜單的老大米其林為例,有數(shù)據(jù)表明,入選米其林餐廳指南后的餐廳人流量會(huì)增加,可以使餐廳的營(yíng)業(yè)額至少增加30%到50%,餐廳的單價(jià)也會(huì)上漲25%,凡是摘得米其林星級(jí)餐廳的廚師,老板通常會(huì)加薪20%至30%。這些數(shù)據(jù)增長(zhǎng)的背后,是米其林品牌效應(yīng)在發(fā)揮著作用。

  此外,消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)榜單的需求極大,而美食榜單的發(fā)展還處于初級(jí)階段,市場(chǎng)有較大的留白區(qū)。一方面,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的需求發(fā)生了從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變,在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,美食榜單的重要性越發(fā)凸顯。另一方面,生活水平不斷提高,未來(lái)下廚所花的成本要比外出就餐的高,人們傾向于下館子的概率增加。

  之所以說(shuō)下廚成本會(huì)高于外出就餐成本,是因?yàn)樵诔燥埳厦?,除了單純的食材成本,還包括時(shí)間成本在內(nèi)。如果下廚所花的時(shí)間內(nèi)可以產(chǎn)生出更高的成本,那么人們還會(huì)選擇下廚的原因可能只有出于真的喜愛(ài)了。

  據(jù)口碑?dāng)?shù)據(jù)顯示,90后用戶到店吃飯人數(shù)占比高達(dá)46%。這表示,當(dāng)年輕群體開(kāi)始成為消費(fèi)主力軍時(shí),到店吃飯對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)會(huì)成為習(xí)以為常的事。而到哪家餐廳去吃,吃什么,怎么吃,味道如何又是幾個(gè)世紀(jì)難題,而互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的出現(xiàn)能夠在一定程度上解決這幾大難題

互聯(lián)網(wǎng)美食能否走出O2O市場(chǎng)線上線下的窘境?

  各類榜單火候不足,讓人“食不下咽”

  在經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的時(shí)代,美食榜單在我們的日常生活中占據(jù)了越來(lái)越高的地位。盡管國(guó)內(nèi)已經(jīng)在發(fā)展美食榜單,卻依舊沒(méi)能出現(xiàn)類似米其林指南一樣具有較大權(quán)威性、影響力的美食榜平臺(tái),究其根本在于各類平臺(tái)或多或少都存在著不足。

  以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等生活服務(wù)平臺(tái)為主的美食榜水軍過(guò)多,而且大部分側(cè)重當(dāng)?shù)厝说娘嬍承枨螅u(píng)級(jí)體系缺乏專業(yè)性。

  由于這類平臺(tái)都是通過(guò)用戶自行評(píng)價(jià),評(píng)級(jí)系統(tǒng)存在漏洞。有媒體報(bào)道,一個(gè)虛擬的蛋糕店通過(guò)在網(wǎng)上用幾塊錢一條的價(jià)格購(gòu)買好評(píng),在幾小時(shí)之內(nèi)店鋪的綜合評(píng)價(jià)就會(huì)迅速變成三星。當(dāng)然,這類平臺(tái)除了用戶的點(diǎn)評(píng),還有來(lái)自專業(yè)人士的推薦,但相比平價(jià)美食,高端餐飲更容易在不同維度上得到高分,最終入榜。

  以微博、微信公眾號(hào)等社交平臺(tái)為主的美食榜依托餐廳源盈利,商業(yè)模式導(dǎo)致了它們的推介缺乏公信力。

  深受投放廣告商家喜愛(ài)的社交平臺(tái)在實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)也帶來(lái)了商業(yè)陷阱。圖文不符、過(guò)分吹噓餐廳品質(zhì)等虛假?gòu)V告現(xiàn)象在美食行業(yè)中表現(xiàn)得更為明顯。由于美食大V、公眾號(hào)等盈利來(lái)源依托于這些商家,為了追求廣告效果吸引到更多商家,部分社交平臺(tái)所推薦的美食榜單大多會(huì)帶有一定的水分。

  而且比起微博,微信似乎更能讓這類商家鉆空子。由于微信推送的內(nèi)容沒(méi)有評(píng)論的功能,看不到其他人的評(píng)價(jià),會(huì)讓人誤以為榜單無(wú)差評(píng),在認(rèn)為榜單不錯(cuò)的情況下隨手轉(zhuǎn)到朋友圈,使得商家更樂(lè)于在上面投放廣告,導(dǎo)致美食榜單市場(chǎng)出現(xiàn)更多的虛假信息,增加了用戶上當(dāng)受騙的可能,容易引起用戶對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生不滿情緒。

  以攜程美食林、去哪兒網(wǎng)等旅行服務(wù)為主的美食榜底蘊(yùn)不足,更新速度較快,榜單是否具有足夠的權(quán)威性還有待考察。

  這類平臺(tái)發(fā)布的美食榜單將旅游場(chǎng)景和美食相結(jié)合,難免會(huì)讓游客擔(dān)心所推薦的美食榜單會(huì)不會(huì)與旅行中各種推銷一樣都是游客店?而且平臺(tái)美食榜排名更新速度過(guò)快,2017年美食林上榜的餐廳數(shù)量已經(jīng)有12000家,上榜的名單中已經(jīng)有120個(gè)國(guó)內(nèi)游客前往最頻繁的城市,而且美食林還打算在一年的時(shí)間內(nèi)就將榜單上的餐廳數(shù)量增至25000家。與米其林等知名的美食榜單相比,這樣的更新速度實(shí)在過(guò)快,讓人很難不對(duì)榜單的權(quán)威性產(chǎn)生質(zhì)疑。

  國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)美食榜單存在著各式各樣的問(wèn)題,在種種問(wèn)題的限制下,想要出現(xiàn)真正具有權(quán)威性的美食榜單極為困難。在這樣的條件下,未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單又將迎來(lái)什么樣的新變化?

互聯(lián)網(wǎng)美食能否走出O2O市場(chǎng)線上線下的窘境?

  “細(xì)火慢燉”方能成就真實(shí)、權(quán)威的美食榜單

  美食榜單能給人們帶來(lái)更多幸福感,國(guó)內(nèi)也需要出現(xiàn)一個(gè)公正權(quán)威,符合人們需求的互聯(lián)網(wǎng)美食榜單。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨,互聯(lián)網(wǎng)美食榜單應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展趨勢(shì),展現(xiàn)出新的變化。

  首先,美食榜單不再局限于高端餐廳,開(kāi)始走向大眾化。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的收入水平提高,對(duì)生活水平要求相應(yīng)提高,消費(fèi)需求日益朝多樣化方向發(fā)展。人們對(duì)飲食不再局限于吃飽,更注重吃好,而高端餐廳對(duì)于中等收入的人們來(lái)說(shuō),負(fù)擔(dān)依然太大。在這樣的環(huán)境下,美食榜單也應(yīng)該出現(xiàn)更加生活化和大眾化的餐廳指南,變得更加多樣化,這才符合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。

  在內(nèi)容上不同于米其林的“探星”餐廳,而是圍繞日常中吃喝的品類做探店指南,如火鍋、燒烤、家常小炒等。在標(biāo)準(zhǔn)的定制上,可以采用定性定量方式,從食材、到制作、再到性價(jià)比和環(huán)境等各方面進(jìn)行評(píng)定。在發(fā)布測(cè)評(píng)結(jié)果時(shí)把測(cè)評(píng)的依據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)公布到平臺(tái)上,保證榜單的公開(kāi)性。

  其次,評(píng)級(jí)系統(tǒng)獨(dú)立于平臺(tái)的其他業(yè)務(wù)以外,在不影響評(píng)分的前提下擴(kuò)展定制型服務(wù)。要使榜單具有權(quán)威性就不能讓榜單和餐廳有利益上的捆綁,不將廣告收入納入榜單評(píng)選的考量之中,是美食榜單的重中之重。

  同時(shí),美食榜單平臺(tái)還要建立起優(yōu)勢(shì)壁壘。采用雙重審查,在主要負(fù)責(zé)的美食達(dá)人對(duì)餐廳進(jìn)行評(píng)分后,再由其他美食達(dá)人進(jìn)行審查,設(shè)定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制鼓勵(lì)消費(fèi)者監(jiān)督等,形成嚴(yán)格的機(jī)制,借此獲得用戶的信任。積累用戶流量后再擴(kuò)展一些定制型服務(wù),在實(shí)現(xiàn)美食榜單盈利的同時(shí)又能讓榜單保持權(quán)威性。

  最后,通過(guò)大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,為用戶提供細(xì)致化的推薦,使其成為一個(gè)客觀專業(yè)的餐廳精準(zhǔn)搜索平臺(tái)。要對(duì)商家和用戶兩個(gè)個(gè)體進(jìn)行分析,對(duì)商家的地址、餐品、環(huán)境、服務(wù)等方面的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,實(shí)時(shí)了解所推薦餐廳情況,及時(shí)對(duì)推薦榜單進(jìn)行修改,保證榜單的真實(shí)性。使用戶通過(guò)查看榜單推薦餐廳的真實(shí)評(píng)分和各種資料,即可知曉餐廳大致水準(zhǔn),確定餐廳是否符合自己的要求,一旦符合用戶即可根據(jù)餐廳評(píng)分、價(jià)位和附加條件等精準(zhǔn)尋找到餐廳或者是類似的餐廳。

  O2O商城系統(tǒng)了解到,總體而言,在消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的新興需求不斷顯現(xiàn)下,互聯(lián)網(wǎng)美食榜單的市場(chǎng)存在著巨大的潛力和商機(jī),畢竟沒(méi)有人會(huì)不需要一個(gè)靠譜、內(nèi)容又豐富的吃喝指南。當(dāng)越來(lái)越多的人開(kāi)始深耕互聯(lián)網(wǎng)美食榜單市場(chǎng)時(shí),真正能夠獲得人們信賴的無(wú)疑是從消費(fèi)者的角度出發(fā),能夠滿足讓人吃得舒服、吃得好,而不是一味去迎合商家,只會(huì)打廣告的美食榜單。

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