傳統(tǒng)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀及餐飲管理軟件系統(tǒng)分析

　　HiShop最新消息，自20世紀(jì)90年代中期以來，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的步伐明顯加快，隨著國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的高速發(fā)展，餐飲服務(wù)和管理不斷加強(qiáng)，餐飲業(yè)管理人員素質(zhì)不斷的提高，以及辦公自動(dòng)化的普及，餐飲管理系統(tǒng)在企業(yè)管理中的地位日益突出，越來越多的餐飲企業(yè)認(rèn)識(shí)到管理系統(tǒng)的重要性。而早在上世紀(jì)80年代，歐美國(guó)家的餐飲業(yè)就開始運(yùn)用軟件進(jìn)行管理，現(xiàn)實(shí)需求和國(guó)外成功案例的雙重作用下，國(guó)內(nèi)的餐飲軟件也逐漸發(fā)展起來。

　　傳統(tǒng)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀及餐飲管理軟件系統(tǒng)分析

　　1、餐飲企業(yè)現(xiàn)狀

　　目前全國(guó)有500萬家餐飲企業(yè)，餐廳數(shù)量高達(dá)510萬，有2200萬從業(yè)人員，800萬廚師。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)。但就具體而言，雖然餐飲行業(yè)整體發(fā)展較好，但仍有部分餐廳面臨經(jīng)營(yíng)窘境，主要集中在經(jīng)驗(yàn)和資源比較缺乏的中小型餐廳。通過優(yōu)化管理和成本控制，正確使用餐飲相關(guān)管理軟件及提高從業(yè)人員素質(zhì)，有效提高餐廳經(jīng)營(yíng)效率，提高利潤(rùn)率，是餐飲高層管理人員工作的重中之重。

　　餐廳的成本結(jié)構(gòu)，可分為直接成本和間接成本兩大類。

　　l 所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。

　　l 所謂間接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事費(fèi)用和一些固定的開銷。人工成本在成本結(jié)構(gòu)中所占比率較大。除此，不同類型和規(guī)模的餐廳在其他方面的成本占比有所差異，如小型餐廳人力成本所占比例明顯偏高，定位相對(duì)高端的大型餐廳相比中小型餐廳，在租金和裝潢上需要投入更多成本。

　　2、餐飲管理軟件現(xiàn)狀

　　目前，國(guó)內(nèi)主要的餐飲軟件有天子星、天財(cái)商龍、辰森、思訊、科脈、餐行健、二維火、咪嘻吧等。其中:

　　l 天子星：海底撈、小肥羊、俏江南、迪歐咖啡、阿瓦山寨、權(quán)金城都有應(yīng)用。

　　l 天財(cái)商龍：典型客戶有綠茵閣西餐廳、金漢斯烤肉和巴貝拉意式休閑餐廳。

　　l 二維火:合作商戶有巴國(guó)布衣、上島咖啡、神田川拉面、新白鹿等。

　　HiShop走訪過數(shù)千家餐企，與餐飲老板及高層談及餐飲軟件，不論多大的餐企都同樣面臨著一個(gè)問題：餐飲管理軟件不好用。比格比薩財(cái)務(wù)總監(jiān)表示：現(xiàn)在是我們領(lǐng)著餐飲軟件公司往前跑，我們要什么功能他們給我開發(fā)，他們卻沒能夠走到餐企的前面，在提高效率、提升管理方面有所建樹。