國(guó)內(nèi)餐飲O2O平臺(tái)中的四大挑戰(zhàn)與三大趨勢(shì)，你知道嗎？

根據(jù)最新消息，餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)等平臺(tái)的燒錢(qián)大戰(zhàn)足以看出餐飲O2O平臺(tái)之熱。在火熱之余，餐飲O2O平臺(tái)所暴露的不足還是值得我們的深思。

 

餐飲O2O平臺(tái)面臨的挑戰(zhàn)

 

1、餐飲行業(yè)本身的復(fù)雜性和特殊性

 

復(fù)雜性主要表現(xiàn)在涉及產(chǎn)業(yè)鏈的復(fù)雜，以在線(xiàn)訂餐為例，一個(gè)用戶(hù)通過(guò)商城網(wǎng)站或APP商城點(diǎn)了一個(gè)外賣(mài)，這當(dāng)中涉及在線(xiàn)平臺(tái)與餐飲企業(yè)的信息對(duì)接，餐飲企業(yè)制作菜品質(zhì)量和出菜速度，第三方物流或自有物流配送對(duì)時(shí)間敏感度，而菜品質(zhì)量又與原材料養(yǎng)殖、運(yùn)輸及后廚制作存在緊密關(guān)聯(lián)。因而為了實(shí)現(xiàn)一個(gè)外賣(mài)用戶(hù)的體驗(yàn)，當(dāng)中涉及的企業(yè)包括原材料供應(yīng)商、物流運(yùn)輸服務(wù)商、ERP信息供應(yīng)商、餐飲企業(yè)制作商、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)服務(wù)商、（第三方）物流配送團(tuán)隊(duì)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都有可能影響用戶(hù)的最終使用體驗(yàn)。

 

特殊性主要表現(xiàn)在口味的眾口難調(diào)，因不同地域、不同習(xí)俗、不同文化、不同年齡、不同職業(yè)甚至不同生長(zhǎng)經(jīng)歷，會(huì)產(chǎn)生千差萬(wàn)別的用戶(hù)需求，不同于美發(fā)、洗浴、按摩等服務(wù)，一個(gè)品類(lèi)不會(huì)產(chǎn)生大的變化，人們的需求也一樣不會(huì)有太大變化。正因?yàn)椴惋嬘兄@些眾多變數(shù)，所以盡管每天都有新的餐飲企業(yè)出現(xiàn)，也依然會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的需求仍不能夠被滿(mǎn)足。

 

當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)涉入餐飲只觸及其最表面的信息流的對(duì)接，整個(gè)餐飲服務(wù)的后端供應(yīng)、生產(chǎn)、用戶(hù)分析和物流配送都沒(méi)有做更深入的介入與統(tǒng)合，因此互聯(lián)網(wǎng)還沒(méi)有做到與餐飲行業(yè)真正深度結(jié)合。

 

2、餐飲O2O平臺(tái)模式仍在混戰(zhàn)階段

 

餐飲行業(yè)O2O表現(xiàn)形式目前主要有：團(tuán)購(gòu)、電子優(yōu)惠券、在線(xiàn)預(yù)訂（座）、在線(xiàn)訂餐（外賣(mài)）、移動(dòng)點(diǎn)餐與支付等，不外乎兩種目的，一是把線(xiàn)上用戶(hù)導(dǎo)引到線(xiàn)下實(shí)體消費(fèi)，另一種是把線(xiàn)下的用戶(hù)圈回到線(xiàn)上做用戶(hù)管理和傳播。多數(shù)還集中在半閉環(huán)狀態(tài)，想要達(dá)到理想的閉環(huán)狀態(tài)（獲取用戶(hù)——引導(dǎo)用戶(hù)——達(dá)成交易——后續(xù)跟進(jìn)——二次消費(fèi)）還有一段距離。整體上看，當(dāng)下各類(lèi)模式仍處在市場(chǎng)兩端的教育階段，還沒(méi)有一個(gè)讓各方都認(rèn)同的好的模式解決傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的深層次問(wèn)題。

 

3、消費(fèi)者對(duì)于餐飲O2O平臺(tái)產(chǎn)品接受度有限

 

從兩個(gè)現(xiàn)象可以發(fā)現(xiàn)這種有限的接受程度：一是餐飲在線(xiàn)用戶(hù)與整體互聯(lián)網(wǎng)民之間的差距，二是餐飲在線(xiàn)交易規(guī)模與整個(gè)餐飲行業(yè)交易規(guī)模的差距。產(chǎn)生這種問(wèn)題的主要原因有：（1）用戶(hù)使用習(xí)慣未形成。多數(shù)人仍然喜歡直接到線(xiàn)下實(shí)體店現(xiàn)場(chǎng)用餐，對(duì)于比如在線(xiàn)預(yù)訂這樣的方式，只有在有計(jì)劃用餐時(shí)才會(huì)用到，大部分則是臨時(shí)決策。（2）社會(huì)誠(chéng)信體系不健全。國(guó)內(nèi)用戶(hù)一直覺(jué)得產(chǎn)品或者服務(wù)都需要眼見(jiàn)為實(shí)，其背后反映的一個(gè)突出問(wèn)題就是社會(huì)誠(chéng)信體系的不健全，比如虛假宣傳、夸大其詞，最典型的代表就是杭州黑作坊曝光了一些在線(xiàn)訂餐平臺(tái)，這些都是讓用戶(hù)對(duì)在線(xiàn)餐飲表示擔(dān)憂(yōu)的部分原因。（3）基礎(chǔ)設(shè)施不完善。比如WIFI基礎(chǔ)設(shè)施不齊全，支付工具不統(tǒng)一，用戶(hù)被迫二選其一等情況，這些都是影響用戶(hù)體驗(yàn)流暢的原因。

 

4、餐飲企業(yè)主對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)思維仍謹(jǐn)慎

 

存在三方面原因：首先是互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的實(shí)際收益并沒(méi)有改變傳統(tǒng)餐企的營(yíng)收結(jié)構(gòu)，大部分收入仍然來(lái)自原有的經(jīng)營(yíng)方式（比如好的店址和地推人員散發(fā)傳單等）；其次還沒(méi)有出現(xiàn)一家普遍使用、可供實(shí)操的利用互聯(lián)網(wǎng)獲得成功的餐飲案例學(xué)習(xí)實(shí)踐；最后是餐企老板盡管知道趨勢(shì)卻不知如何著手，猶豫不決。

 

餐飲O2O平臺(tái)發(fā)展趨勢(shì)

 

1、餐飲消費(fèi)不斷細(xì)分

 

2014年單品類(lèi)互聯(lián)網(wǎng)餐飲驟然興起正是這一趨勢(shì)的回應(yīng)。從用戶(hù)角度而言，大眾餐飲在口味、服務(wù)上基本趨同，中式正餐多偏向中高端用戶(hù)群體，不足以頻繁消費(fèi)，特色餐飲傳播不足，受眾因地域所限。從商戶(hù)角度而言，單品類(lèi)細(xì)分餐飲企業(yè)有幾個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)：（1）供貨渠道簡(jiǎn)單，不會(huì)像大型餐飲企業(yè)需要進(jìn)貨數(shù)百上千種原料，單品控就是一大難題；（2）成本結(jié)構(gòu)清晰，因?yàn)楣?yīng)渠道、生產(chǎn)制作、經(jīng)營(yíng)管理都相對(duì)簡(jiǎn)單，沒(méi)有特別復(fù)雜的供銷(xiāo)存體系，因而整個(gè)管理成本也少很多；（3）體量小，經(jīng)營(yíng)靈活，轉(zhuǎn)型或調(diào)整速度快；（4）可實(shí)現(xiàn)集中優(yōu)勢(shì)資源追求單一產(chǎn)品的極致體驗(yàn)，因?yàn)闆](méi)有復(fù)雜的其他產(chǎn)品干擾，時(shí)間和資金及人力都能夠得到充分的集中發(fā)揮；（5）易于形成細(xì)分品類(lèi)領(lǐng)域內(nèi)的強(qiáng)勢(shì)品牌。

 

2、餐飲后端服務(wù)成餐飲O2O平臺(tái)重點(diǎn)

 

縱觀2014年之前所有餐飲O2O平臺(tái)探索，基本都是圍繞餐飲前端服務(wù)所做的努力，實(shí)際真正改變餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合的途徑來(lái)自餐飲后端服務(wù)的信息化改造和升級(jí)。2014年大眾點(diǎn)評(píng)接連投資了上海智龍、石川科技、天財(cái)商龍、食為天等一批ERP廠(chǎng)商，視為餐飲行業(yè)后端服務(wù)深度切入的實(shí)踐者。餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)改造只有從供應(yīng)系統(tǒng)切入，從后端服務(wù)入手，利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)和信息便利提升后端系統(tǒng)的運(yùn)作效率，才能從整體上提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，降低管理成本，實(shí)現(xiàn)縮減成本提升收益。

 

3、融資、燒錢(qián)是主要生存方式

 

無(wú)論是餐飲O2O平臺(tái)還是利用互聯(lián)網(wǎng)獲得融資的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在2014年主要的生存方式是依靠融資存活發(fā)展。有兩個(gè)典型表現(xiàn)：一是2014年上演的外賣(mài)補(bǔ)貼大戰(zhàn)，餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)外賣(mài)、百度外賣(mài)紛紛拿出巨資參與補(bǔ)貼；二是純團(tuán)購(gòu)類(lèi)餐飲平臺(tái)已不復(fù)存在，2015年團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站或關(guān)閉或并購(gòu)，即便美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)也早已涉足多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，單一餐飲品類(lèi)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站已無(wú)法支撐網(wǎng)站運(yùn)轉(zhuǎn)。這種靠融資獲得生存拓展的局面將繼續(xù)延續(xù)到2018年。