餐飲連鎖店的運營模式與管理方法

　　餐飲已經(jīng)逐漸從依靠人為因素工作經(jīng)驗管理方法與單店運營、無規(guī)范工作向取決于信息管理系統(tǒng)的全方位管理方法、規(guī)模化工作發(fā)展趨勢。伴隨著萬達(dá)廣場等品牌連鎖商業(yè)中心的發(fā)展趨勢，一批連鎖餐飲公司快速興起發(fā)展趨勢。

　　1、精準(zhǔn)定位，看準(zhǔn)的消費者人群是哪一類，其關(guān)鍵要求是啥。顧客精準(zhǔn)定位，決定了菜品、自然環(huán)境、服務(wù)等，決定了價錢設(shè)定，質(zhì)量規(guī)定等。如九毛九的價錢設(shè)置在20-30元周邊，朝向上班族，區(qū)別了價格在十元上下的蘭州牛肉拉面，門店的部位也多坐落于商業(yè)中心的樓房頂層而不是地底商業(yè)街。精準(zhǔn)定位要清楚的剖析自身的顧客構(gòu)造，高端用戶的要求，中檔顧客是什么，中低端客怎樣使用價值利潤最大化。而現(xiàn)在的一大發(fā)展趨勢是主題飯店，之前是圍繞菜品做主題，現(xiàn)在是圍繞主題做菜品。

　　2、菜品，開展菜品的降低或半成品加工化，減少對餐廳廚房的規(guī)定。這也是為什么串串香、奶茶店連鎖較非常容易，而傳統(tǒng)式中餐連鎖比較難的緣故。發(fā)布套餐內(nèi)容服務(wù)，降低消費者點餐的挑選難度系數(shù)，又實現(xiàn)搭售。

　　3、自然環(huán)境(室內(nèi)裝修)，室內(nèi)裝修風(fēng)格要與眾不同并且可以產(chǎn)生不斷誘惑力或是不斷轉(zhuǎn)散播，促進(jìn)積極營銷推廣。餐館消費剛開始更重視綜合性感受，隨意、釋放壓力的自然環(huán)境，與眾不同的設(shè)計風(fēng)格都能提高感受。西餐廳的灰暗構(gòu)建清幽的覺得，火鍋店的色調(diào)光亮、放置密不可分，構(gòu)建繁華的覺得。

　　4、服務(wù)，依據(jù)精準(zhǔn)定位與運營模式設(shè)計方案，明確服務(wù)的水準(zhǔn)。如海底撈火鍋出示的服務(wù)好些，可是中低檔連鎖加盟很有可能僅僅出示比較有限服務(wù)。即便是在餐飲業(yè)，服務(wù)也不是愈多愈好，服務(wù)有成本費，需看目標(biāo)客戶的要求。笑容服務(wù)

　　5、引流方法(知名品牌)，要產(chǎn)生確立產(chǎn)生可識別的使用價值，第一，姓名要清楚表明，老壇酸菜魚很清楚是吃魚為主導(dǎo);第二，設(shè)計方案要顯著而不斷，肯德基與麥當(dāng)勞的拱形門和老頭兒品牌形象;第三，知名品牌內(nèi)函要有誘惑力，如點都德以飲茶吃小點心聚會活動為其特性。第四，實際的引流方法專用工具。許多餐館邀約網(wǎng)絡(luò)主播在店內(nèi)用餐，或是運用團(tuán)購網(wǎng)站派發(fā)團(tuán)購價券。引流方法的方式有很多，并且不斷創(chuàng)新，關(guān)鍵是挑選合適的方法。

　　6、贏利，如何提高單店贏利水準(zhǔn)，高過領(lǐng)域水準(zhǔn)才可以造成加盟代理誘惑力。贏利圍繞提升客單價、反復(fù)購率等下功夫。如提升酒水銷售能夠提升客單價，套餐內(nèi)容能夠提升客單價。而送券、在線充值等則是圍繞反復(fù)購率下功夫。贏利另一種普遍的作法是跨界營銷組成，提升收費標(biāo)準(zhǔn)新項目，如商場連鎖便利店提升了水焯。從而測算出單店客單價與日水流。

　　餐館為最貼近顧客，最能傳送中國傳統(tǒng)文化關(guān)鍵內(nèi)函的領(lǐng)域，正處在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)轉(zhuǎn)型發(fā)展的輿論旋渦。飲食業(yè)的特性決策了他最非常容易根據(jù)對顧客的掌握，迅速考慮顧客的要求。因而，在現(xiàn)環(huán)節(jié)飲食業(yè)發(fā)展趨勢全過程中，大家休閑娛樂餐館的比例持續(xù)提升，出現(xiàn)了很多含有互聯(lián)網(wǎng)顏色的自主創(chuàng)新和探尋，這讓飲食業(yè)體會來到互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)思想的浪潮的沖擊性。但大部分開創(chuàng)者都是是非非餐館專業(yè)人員。