酷暑炎夏來(lái)臨,對(duì)于生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō),保鮮成為了重中之重。部分生鮮產(chǎn)品在夏季的常溫之下也變得易腐敗、難儲(chǔ)存,如蔬菜水果、肉類豆制品。因此,在生鮮產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的整個(gè)過(guò)程中,更加要注重對(duì)其儲(chǔ)存環(huán)境的管理,從而保證生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量。
生鮮配送企業(yè)分揀倉(cāng),夏季生鮮保鮮策略大致包含以下三類:
1.分揀倉(cāng)冷庫(kù)規(guī)劃
生鮮食品配送冷庫(kù)指的是為生鮮食品供給鏈條中運(yùn)輸、轉(zhuǎn)運(yùn)、配送等環(huán)節(jié)提供的低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施,以達(dá)到生鮮食品及其原料等在流通周轉(zhuǎn)過(guò)程中保鮮保質(zhì)的目的。
通常生鮮配送中心整體分為三個(gè)溫區(qū),分別是5℃~10℃的恒溫區(qū),適用于大部分的水果蔬菜的低溫控溫保鮮;0℃~5℃度的冷藏區(qū),主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮存儲(chǔ);-23℃~-18℃的冷凍區(qū),適宜海鮮、肉類等凍結(jié)海鮮的存儲(chǔ)。
①.生鮮存儲(chǔ)建議:冷藏調(diào)理食品、加工生鮮商品也可以放入這樣的冷庫(kù)中進(jìn)行保鮮,但最好不要放在同一個(gè)冷庫(kù)中,以免串味。
?、?生鮮食品配送冷庫(kù)的設(shè)計(jì)建造要點(diǎn):
庫(kù)容量根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)量而定,避免造成部分庫(kù)容空置被浪費(fèi)或者超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。
庫(kù)房高度跟已有的遮光避雨庫(kù)房的實(shí)際高度有關(guān),但也跟企業(yè)對(duì)配送貨品在庫(kù)內(nèi)的包裝方式、堆垛形式有很大關(guān)系。例如,小型的生鮮食品配送冷庫(kù)配送塑料箱包裝的蔬菜,不采用貨架堆放,那冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造方案時(shí)的高度就不宜過(guò)高,2.2米左右就差不多了,但如果采用貨架堆放就可以適度地提升冷庫(kù)高度了。
2.常見(jiàn)保鮮技巧
?、?冰冷水/冷鹽水處理法
呼吸量較為大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可以用此法處理。泡沫箱添加碎冰、冰袋及適量水分,降低蔬菜呼吸頻率及時(shí)補(bǔ)充水分。
?、?散熱處理法
通常采購(gòu)員從批發(fā)商場(chǎng)購(gòu)買的生鮮食品,在長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中,為避免摩擦擠壓損耗,都有有較為封閉的紙箱或果蔬筐包裝,入庫(kù)后可根據(jù)分揀任務(wù)盡快拆開(kāi)包裝,充分給予散熱,再以常溫保管處理。
③.常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等生鮮品類可用此法處理。無(wú)須冷藏,只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。
?、?其他鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)尚有
吸水性好的麻制厚布、濕報(bào)紙等都是及時(shí)降溫保鮮的小技巧;
溫度太高的生鮮果蔬不適宜馬上放入冷藏庫(kù),以免溫差過(guò)大損傷果蔬,入庫(kù)前需確保預(yù)冷降溫儲(chǔ)存最佳。
3.保鮮壓力的轉(zhuǎn)移
很多配送商都有固定的供應(yīng)商,尤其肉類、鮮蛋、豆制品等品類,可適當(dāng)將前期保鮮、冷藏交給供應(yīng)商處理,倉(cāng)庫(kù)對(duì)這些品類實(shí)行晚進(jìn)早出的原則,也就是最晚入庫(kù)及時(shí)分揀最早出庫(kù);
還有一些單品則直接由供應(yīng)商完成分揀再送貨入庫(kù),這些可通過(guò)某些生鮮配送軟件中的供應(yīng)商管理功能,實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商同步管理分揀訂單的任務(wù)。