如何進行有效的生鮮采購?這幾招可用

　　一個優(yōu)質的生鮮采購員能夠幫助生鮮企業(yè)節(jié)約成。在一個生鮮批發(fā)市場中，采購員需要通過有效合理的方式避免掉損失，因此，供應鏈的選擇也是重中之重，因為它可以幫助企業(yè)把控管理、節(jié)約成本。

　　1.不能只和一家供應商合作

　　對于剛入行不久的從業(yè)者來說，為了減少分揀中心的工作量和采購的壓力，會選擇通過朋友介紹，把一些比較穩(wěn)定的訂單，如肉類、根莖類食材交給幾個供應商供貨，但合作一段時間后，就會發(fā)現(xiàn)一些問題，當每個單品基本只留了一個供應商時，經(jīng)過長時間的合作后，幾個供應商便悔慢慢懈怠下來，不是送的貨差強人意，就是送貨晚點，這種結果則會導致一些下游客戶的投訴變多。

　　其實，這種情況并不難理解，采購方受限于某一供應商，對采購方而言是很被動的，無論好壞你都得用，很難保證持續(xù)不斷的提供良好的服務。做生鮮配送不能只和一家供應商合作，不同菜品多儲備2家供應商。一來，多家供應商之間維持競爭關系，采購員才有可能從中篩選優(yōu)質的貨源，以及相對實惠的報價;二來，如果一家供應商出現(xiàn)問題，如缺貨、質量不佳等情況，那么也有其他供應商及時做補充貨源。

　　2.不能一味壓價

　　“節(jié)省一元錢等于凈賺一元錢”的法則用于采購部門也是再適合不過的了，然而并非無往不利。

　　一個初入門的采購員，將會負責日常的進貨量，對于供應商的報價會有討價還價的環(huán)節(jié)，供應商如果不是很情愿的達成協(xié)議，則會在后來的供應中出現(xiàn)眾多問題，不是質量上出問題，就是延期送貨，供應商還都有合理的理由應對。

　　采購是一個雙贏的過程，利益是相對的，只有找到平衡點，保留供應商合適的利潤空間，才能維持雙方長期而穩(wěn)定的合作。“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往”，供應商做生意不還是為了賺錢，沒有利潤空間，合作過程中自然會出問題。

　　3.隱藏在批發(fā)市場里的秘密

　　除了和供應商的談判，采購員大多還需要接觸批發(fā)市場上形形色色的人，需要必備一些選貨、辨別真?zhèn)?、討價還價的能力，下面這些隱藏在批發(fā)市場里的秘密，你知道幾條呢?

　　(1) 不要一味地只聽農(nóng)貿(mào)市場上小商販們“忽悠”，例如說你是大老板，不在乎一點蠅頭小利;說貨品都是響當當?shù)纳掀返?。要仔細查驗貨品質量，同時將自己的口袋收緊，不要隨便聽幾句花言巧語就立刻掏錢。

　　(2) 商販頭一次給你看貨品時，一定是質量好且價格便宜的，但合作過兩次后，他們就會提升價格，有些還會在質量上做手腳。因此，千萬不能輕信任何一家供應商，每次在進貨時都要查驗貨品質量。

　　(3)沒有一個商家聲稱自己的貨是假貨，那些色澤好看的大海蝦，很有可能就是用保鮮粉泡過的。因此，采購員一定要學會辨別貨品的真假。

　　(4)不要被一些假象迷惑。擺在白鋼盤或白鋼盆里的冰鮮魚、海貨等，由于受反光的影響，顯得很新鮮，品像也很端正，一些新手采購很容易被騙;還有一些商家為了讓魚的色澤新鮮光亮，還會在前一天用冰水浸泡。

　　(5)蝦背朝外，交叉起摞擺放，雖然看起來豐滿、美觀，但并不一定是優(yōu)質的蝦。

　　(6)活海參如果肚子里滿是水，很可能是有淡水摻進海鮮缸里了。

　　(7)活海螺如果螺口朝上，且渾身濕透，這就意味著它吸飽了海水。

　　(8)如果將死螃蟹殼朝下、肚皮朝上放置，稍變換一下角度，死蟹子就會變得張牙舞爪、活靈活現(xiàn)，從而可能死蟹子就賣成活蟹子價。

　　(9)名貴的活魚一定要當面稱好，否則一些熟知采購程序的商販們會在重量上動手腳。因為在買活魚時，稱好后為了充氧會加進一瓢海水，為了避免活魚損傷，又加上有海水，回餐廳后一般都不驗秤，這就給一些商販留了空子。

　　(10)盛裝水產(chǎn)的塑料袋也要仔細檢查，為了添分量，有些小販會向黑色塑料袋內(nèi)加進數(shù)量不等的水;還有一些小販將塑料袋套成雙層，中間加水，這就更難發(fā)現(xiàn)了。

　　(11)購買貝類商品時，一定要注意品質差和隔天的貨。

　　(12)一些水發(fā)貨，像百葉、蹄筋、魚皮等，看上去潔凈光亮，但大多是使用堿類物質浸泡過的，因此，采購時需要注意。

　　總之，做生鮮的采購員，平時就要多積累一些有關采購程序和識別貨品安全、質量方面的經(jīng)驗，才不至于花“冤枉錢”而導致?lián)p失。