怎樣應(yīng)對(duì)生鮮采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)?如何治理采購(gòu)腐敗?

　　生鮮產(chǎn)品具有不易儲(chǔ)存、易腐爛、價(jià)格波動(dòng)大的非標(biāo)品特性，生鮮蔬菜的品質(zhì)沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其季節(jié)性波動(dòng)大，因此，在采購(gòu)環(huán)節(jié)中，存在著一定的采購(gòu)難度和采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。如果整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，缺乏有效的供應(yīng)鏈管理則會(huì)引發(fā)不可預(yù)估的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和嚴(yán)重的采購(gòu)腐敗問(wèn)題，所以每一個(gè)生鮮配送企業(yè)都應(yīng)該重視采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的管控。

　　常見的生鮮采購(gòu)方式

　　生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市、夫妻店上游，采購(gòu)也并非都是產(chǎn)地直采直銷，很多配送企業(yè)也有自己的上游供貨渠道或自行采購(gòu)等采購(gòu)形式。

　　1.供應(yīng)商供貨方式，與期貨交易類似，預(yù)定商品、款期壓后。很多生鮮配送商為了提高采購(gòu)效率，會(huì)選用固定的供應(yīng)商送貨，減少采購(gòu)物流有利于降低采購(gòu)成本，付款周期延長(zhǎng)有利于配送商資金周轉(zhuǎn)。

　　供應(yīng)商供貨可分為長(zhǎng)期和短期，所謂長(zhǎng)期基本不會(huì)超過(guò)一周，大多是每天詢價(jià)對(duì)比挑選供應(yīng)商。一般菜品越接近標(biāo)準(zhǔn)化、或易儲(chǔ)存供貨周期越長(zhǎng)，比如調(diào)料、米面等，還有像干燥易儲(chǔ)存的黃豆，供貨周期稍短的像土豆、冬瓜，能儲(chǔ)存但儲(chǔ)存期短。還有一些產(chǎn)地、廠區(qū)直供品，如豬肉，有固定的宰割、分揀產(chǎn)地，而且大多競(jìng)品商家較少，配送商可挑選性小，故而穩(wěn)定某一供應(yīng)商供貨。

　　2.配送公司自行采購(gòu)，即配送企業(yè)自己建立采購(gòu)部門與架構(gòu)，每日安排專人依據(jù)訂單進(jìn)行采購(gòu)。在附近農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)，根據(jù)不同的品種在對(duì)應(yīng)的檔口上拿貨，價(jià)格取決于當(dāng)天行情與采購(gòu)員的談價(jià)技巧。

　　生鮮采購(gòu)的主要風(fēng)險(xiǎn)根據(jù)生鮮果蔬商品的特性，蔬東坡將采購(gòu)過(guò)程中導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的因素劃分為三類：自然因素、經(jīng)濟(jì)因素和人為因素。

　　第一，生鮮產(chǎn)品大多具有很強(qiáng)的易腐性和季節(jié)性，尤其地方一些本地菜特性更明顯，受天氣變化、季節(jié)變換、自然災(zāi)害等因素的影響很大，這些都是自然不可抗力的因素風(fēng)險(xiǎn);

　　第二，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，無(wú)論任何商品都無(wú)可避免的要面臨市場(chǎng)的波動(dòng)，由于生鮮果蔬的價(jià)格敏感性較高，且價(jià)格波動(dòng)頻次難以捕捉，往往面對(duì)農(nóng)批市場(chǎng)檔口坐地起價(jià)，依然一擁而上搶貨，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間縮水;

　　第三，生鮮果蔬的采購(gòu)影響大還是人為因素，采購(gòu)環(huán)節(jié)的腐敗也好，還是對(duì)于生鮮產(chǎn)品的損耗也罷，人在其中都是關(guān)鍵的因素。在采購(gòu)談判過(guò)程中，采購(gòu)人的個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)與談判技能會(huì)直接影響進(jìn)價(jià)，有些采購(gòu)員罔顧企業(yè)利益、規(guī)章制度，對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的下降趨勢(shì)熟視無(wú)睹，一方面吃、拿、卡、要供應(yīng)商的回扣，另一方面對(duì)供應(yīng)商的漲價(jià)要求深表同情，撈取中間差價(jià);還有未按合同程序進(jìn)行，一旦發(fā)生糾紛缺少正式的合約形式，這些都會(huì)給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。采購(gòu)?fù)瓿芍?，未能妥?dāng)存放、物流運(yùn)輸不暢，也會(huì)對(duì)生鮮果蔬造成極大的損耗。所以說(shuō)，采購(gòu)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)無(wú)處不在。

　　采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)對(duì)策略

　　生鮮產(chǎn)品采購(gòu)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，大多是由供應(yīng)鏈管理不合理導(dǎo)致的。任何一種風(fēng)險(xiǎn)，都會(huì)有相應(yīng)的規(guī)避策略，對(duì)于生鮮采購(gòu)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，管理實(shí)現(xiàn)規(guī)范化無(wú)疑是關(guān)鍵的。在面對(duì)可能遇到的生鮮采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，如何才能有效應(yīng)對(duì)呢?

　　1.采購(gòu)信息化

　　采購(gòu)對(duì)接上下游要做到知己知彼，既要了解消費(fèi)市場(chǎng)需求喜好、變化，還有及時(shí)了解市場(chǎng)行情、走勢(shì)，更要時(shí)刻記錄公司采購(gòu)人員的進(jìn)貨價(jià)格和品質(zhì)。這些利用互聯(lián)網(wǎng)信息化管理體系介入之后都會(huì)快捷很多，使得市場(chǎng)價(jià)格更透明，采購(gòu)效率也會(huì)更高。

　　生鮮采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)信息化管理，關(guān)鍵需要一個(gè)透明化的交易平臺(tái)，尤其是大宗供應(yīng)商交易，除了采購(gòu)部門心里有數(shù)外，老板也能直觀的看到。

　　諸如生鮮配送系統(tǒng)的線上詢價(jià)競(jìng)價(jià)功能，就實(shí)現(xiàn)了這樣的需求，生鮮配送企業(yè)不僅能夠在線接單，還能后臺(tái)管理供應(yīng)商報(bào)價(jià)，配送商發(fā)布訂單需求，供應(yīng)商回復(fù)報(bào)價(jià)、菜品出成率，多個(gè)供應(yīng)商報(bào)價(jià)與菜品品質(zhì)在線比對(duì)，選取最優(yōu)。

　　還有利于采購(gòu)歷史數(shù)據(jù)的保存，便于核算采購(gòu)人員績(jī)效管理，另外，也可以弱化采購(gòu)員在采購(gòu)中崗位職能重要性。很多配送企業(yè)采購(gòu)人員拿回扣之所以有恃無(wú)恐，就是因?yàn)閸徫坏奶厥庑?，配送商培養(yǎng)一個(gè)新采購(gòu)很難很快熟悉市場(chǎng)、價(jià)格、供應(yīng)商信息，以及人情關(guān)系的維護(hù)。

　　2.趨利化的績(jī)效管理

　　在各種可能遇到的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)中，采購(gòu)人員拿回扣絕對(duì)是影響非常惡劣的，不單單直接造成財(cái)務(wù)損失，甚至有些采購(gòu)人員為了多拿回扣，采購(gòu)一些品質(zhì)差、報(bào)價(jià)還高的產(chǎn)品，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致食品安全事故。

　　為了應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員腐敗問(wèn)題，通常很多生鮮配送企業(yè)都會(huì)套用一般崗位職能的解決辦法，就是加強(qiáng)審核與監(jiān)督。設(shè)置不同的管理層級(jí)逐級(jí)審核，如果復(fù)審與審定權(quán)在采購(gòu)部門內(nèi)部(比如最高采購(gòu)經(jīng)理)，則可能起不到防腐的作用，反而會(huì)吧腐敗的層級(jí)提高。如果設(shè)置在采購(gòu)環(huán)節(jié)外部(與采購(gòu)部門平級(jí)的部門或更高一級(jí)領(lǐng)導(dǎo))，就成了外行管理內(nèi)行，效率低還可能引發(fā)部門間矛盾，與公司十分不利。

　　還有一些大宗采購(gòu)適用的招投標(biāo)，看似公平公正，其實(shí)暗箱操作不在少數(shù)，甚至有時(shí)招標(biāo)只流于形式，對(duì)企業(yè)造成更大的損失。

　　這兩種辦法的特點(diǎn)就是治標(biāo)不治本，用在一般沒油水的崗位人員身上，自然求穩(wěn)等獎(jiǎng)勵(lì)，但對(duì)于手握重金號(hào)稱油水豐厚的采購(gòu)人員而言，只能說(shuō)防不勝防。要徹底解決腐敗問(wèn)題，必須從腐敗產(chǎn)生的根源上找方法。采購(gòu)腐敗源于人性中的趨利特性，所以防腐也必須從趨利特性入手，通過(guò)獎(jiǎng)懲制度績(jī)效考核手段防腐。

　　首先，生鮮配送企業(yè)必須掌握價(jià)格基礎(chǔ)，把一段時(shí)期(半年或一年)基本穩(wěn)定的價(jià)格或周期平均價(jià)格制成價(jià)格目錄，作為對(duì)采購(gòu)部門的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)。將采購(gòu)員分管不同的生鮮品類進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)其設(shè)置一定的考核周期(一年、半年或季度)，考核期內(nèi)，凡是以低于價(jià)格目錄采購(gòu)的，節(jié)約部分按一定比例獎(jiǎng)勵(lì)給采購(gòu)員和采購(gòu)經(jīng)理，且獎(jiǎng)勵(lì)比例要能刺激采購(gòu)部門降價(jià)談判的積極性，進(jìn)而抵制受賄，甚至可以全部作為獎(jiǎng)勵(lì));高于價(jià)格目錄采購(gòu)的，超支部分也要由采購(gòu)員及其部門經(jīng)理以一定比例承擔(dān)?？己似诮Y(jié)束更新考核價(jià)格目錄，輪換采購(gòu)員分管品類，以免采購(gòu)員害怕調(diào)低價(jià)格后增加次年再次降價(jià)的難度，而有意預(yù)留降價(jià)空間。

　　長(zhǎng)此以往，采購(gòu)人員壓制價(jià)格的積極性就會(huì)調(diào)動(dòng)起來(lái)，主動(dòng)的采取壓低價(jià)格的辦法，腐敗得以遏制，目錄價(jià)格逐漸下調(diào)，采購(gòu)成本也更好控制。

　　這套績(jī)效考核之所以能夠成功，在于利用了人性中的趨利特性，將隱性的供方行賄變成顯性的企業(yè)獎(jiǎng)勵(lì)，使采購(gòu)人員與供方在價(jià)格博弈中真正處于對(duì)手地位，然后通過(guò)逐步調(diào)整價(jià)格目錄、控制價(jià)格泡沫，使供方用于行賄的超額利潤(rùn)被擠壓掉，減少上游供應(yīng)商的行賄成本。

　　3.提高采購(gòu)人員能力

　　掌握市場(chǎng)行情的能力。采購(gòu)員需掌握市場(chǎng)規(guī)律性，對(duì)時(shí)今蔬菜，季節(jié)性蔬菜要有明確的判別，及時(shí)掌握市場(chǎng)行情。生鮮果蔬價(jià)格漲跌與市場(chǎng)供需比例直接相關(guān)，供大于需，價(jià)格下行，供小于需，價(jià)格上行。這就要求采購(gòu)員要時(shí)刻掌握市場(chǎng)供應(yīng)量的變化，蔬菜受季節(jié)、天氣影響比較大，產(chǎn)地的天氣變化可能會(huì)直接影響菜品產(chǎn)量。

　　如山東壽光盛產(chǎn)根莖類、葉類菜蔬菜，市場(chǎng)上辣椒原產(chǎn)地多在陜西、山東、廣西、云南等地，云南昆明、湖北、福建、甘肅蘭州多葉類菜，可能這些菜品主產(chǎn)地突遭暴雨等自然災(zāi)害，就對(duì)整個(gè)市場(chǎng)供應(yīng)量造成打擊，時(shí)刻關(guān)注掌握菜品原產(chǎn)地供應(yīng)量變化，更有利于把握市場(chǎng)變化。本地菜供應(yīng)量也會(huì)影響市場(chǎng)價(jià)格，應(yīng)季蔬菜一般本地供應(yīng)量會(huì)較大，反季菜品則以外地供應(yīng)為主。

　　采購(gòu)員業(yè)內(nèi)人情交際能力，當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)蔬菜運(yùn)輸車輛的多少也關(guān)系著市場(chǎng)供應(yīng)量，要了解當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)每日菜品運(yùn)輸車輛的多少。一方面，可通過(guò)同行獲取運(yùn)輸車輛消息，還有一類途徑，就是檔口老板，蔬菜運(yùn)輸車輛大多會(huì)事先聯(lián)系這類人，所以維護(hù)好與上游供應(yīng)商的關(guān)系，也是十分必要的。

　　自然不可抗力、經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)波動(dòng)、人為因素等都可能帶來(lái)生鮮采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)生鮮損耗、成本浪費(fèi)等問(wèn)題。人在其中作為主體，通過(guò)提升個(gè)人能力，優(yōu)化企業(yè)管理的方式，積極應(yīng)對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，將是生鮮配送企業(yè)不斷摸索完善的課題。