Hi新零售消息，由上海輕餐飲行業(yè)聯(lián)盟、舞象云、品絡(luò)匠源集團(tuán)聯(lián)合主辦的“2018中國輕餐飲行業(yè)領(lǐng)袖峰會(huì)”于上海浦東嘉里大酒店舉辦。本次峰會(huì)主題為“新零售·新輕餐”，圍繞產(chǎn)業(yè)升級(jí)、場(chǎng)景、會(huì)員、大數(shù)據(jù)、資本幾大核心要點(diǎn)，與眾多行業(yè)領(lǐng)袖、從業(yè)人士和行業(yè)關(guān)注者一同探討2018輕餐飲大趨勢(shì)，共同促進(jìn)輕餐行業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)。

　　去年開始，餐飲行業(yè)“零售+餐飲”的模式備受推崇。這種新的模式，也引發(fā)餐飲圈老板們的一陣熱議與研究。在新零售模式的影響下，餐飲行業(yè)為了實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，逐漸開始從線上線下融合的角度進(jìn)行升級(jí)，實(shí)現(xiàn)線上線下無縫導(dǎo)流、營銷閉環(huán)，同時(shí)圍繞場(chǎng)景、體驗(yàn)維度改造線下，餐飲零售化、信息化趨勢(shì)愈演愈烈。屬于餐飲細(xì)分的輕餐飲，提供的食物大多以制作過程簡(jiǎn)單快捷，消費(fèi)者不用花太多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，尤其受年輕人的追捧，這也讓輕餐飲更有機(jī)會(huì)實(shí)踐新零售概念。

　　一賦能輕餐飲，挑戰(zhàn)新商機(jī)

　　上海輕餐飲行業(yè)聯(lián)盟會(huì)長、品絡(luò)匠源董事長汪志剛在會(huì)上分享時(shí)說：有一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，輕餐飲越來越得到互聯(lián)網(wǎng)的青睞，越來越得到資本的青睞，所以創(chuàng)始人的心態(tài)要穩(wěn)，要知道自己引進(jìn)資本的目的是什么?要的是財(cái)務(wù)的投資人還是戰(zhàn)略投資人?

　　站在品牌方的立場(chǎng)，在資本的輔助下，更有機(jī)會(huì)給消費(fèi)者提供更好的服務(wù)。誰是消費(fèi)者呢?對(duì)于輕餐飲而言，主流消費(fèi)群體是18-28歲左右的年輕群體，尤其是女性。這是一群哪怕口袋只有100塊錢，也要花得開心的樂觀消費(fèi)群體。而與此同時(shí)，尤其要關(guān)注崛起的00后喜歡的是什么?是曾經(jīng)的小資情調(diào)嘛?還是二次元?是IP?

　　對(duì)于品牌運(yùn)營而言，除了創(chuàng)造網(wǎng)紅產(chǎn)品，還要有更好的場(chǎng)景。而不是盲目的跟風(fēng)。很多連鎖品牌起始的時(shí)候都是只想開一家店，然后開到30家，繼而越開越多。但是真正把門店開到百家、千家，那管理和運(yùn)營上就會(huì)完全不一樣，團(tuán)隊(duì)甚至是全部更換。行業(yè)高速發(fā)展，必須通過各種資源嫁接來應(yīng)對(duì)。太多的餐飲投資人不懂運(yùn)營，而真正要成就一個(gè)品牌，沒有十幾年的豐富的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，是很難成功的。因?yàn)檫\(yùn)營人員必須懂得資源結(jié)合。系統(tǒng)要對(duì)接、供應(yīng)鏈要對(duì)接、商城要對(duì)接，這些都需要長時(shí)間的學(xué)習(xí)。

　　二多場(chǎng)景餐飲體驗(yàn)構(gòu)建

　　我們要通過對(duì)這些概念的認(rèn)知做好自己的品牌，首先是極致的口味，否則很難消化高昂的成本，也很難持久。其次是場(chǎng)景，門店需要做一些設(shè)計(jì)，來和消費(fèi)者產(chǎn)生聯(lián)系，門店的陳設(shè)能否給消費(fèi)者留下深刻的記憶，十分重要。比如菜單的設(shè)計(jì)，我們希望點(diǎn)單的效率要控制，給到消費(fèi)者最適合他的推薦，提高餐廳的翻桌率。因此點(diǎn)單人員需要標(biāo)準(zhǔn)的流程。同時(shí)配以數(shù)據(jù)化的服務(wù)，用餐的形式，與消費(fèi)者交互的工具。

　　在中午這樣的用餐高峰時(shí)期，就餐擁擠的情況下，能否告訴消費(fèi)者要等待多長時(shí)間可以拿到餐品，是否有比較好的位置坐下的機(jī)會(huì)等，做到讓消費(fèi)者滿意。這是時(shí)間把控方面的問題，另外，消費(fèi)者在不同階段里面，會(huì)希望有不同體驗(yàn)和享受的亮點(diǎn)。整個(gè)就餐我們分為十幾個(gè)階段，這需要我們的服務(wù)人員、道具、產(chǎn)品、數(shù)據(jù)交互產(chǎn)品等，都需要配合。

　　三新技術(shù)賦能新零售

　　在高效運(yùn)營方面，萬店掌聯(lián)合創(chuàng)始人朱友聞表示，門店少的時(shí)候，管理上稍微容易些，當(dāng)門店數(shù)上升到50家，兩三百家，甚至一千家的時(shí)候，管理上就會(huì)出現(xiàn)一些脫節(jié)?？偛恳话銜?huì)有一個(gè)專業(yè)的營運(yùn)督導(dǎo)管理部門，進(jìn)行巡店。但這個(gè)效率不高。因此，需要一個(gè)高效的、流程化的運(yùn)營管理體系，方便我們把傳統(tǒng)零售企業(yè)的可復(fù)制性發(fā)揮到最大。餐飲行業(yè)注重后廚管理，需要通過系統(tǒng)快速發(fā)現(xiàn)問題，甚至生成一些相關(guān)的數(shù)據(jù)報(bào)表。

　　企業(yè)需要建立標(biāo)準(zhǔn)化的督導(dǎo)管理組織，總部，各地方分公司，各地方加盟商，都可以加入進(jìn)來，發(fā)揮分級(jí)管理的優(yōu)勢(shì)，所有問題通過可視化的工具一鍵觸達(dá)，所見即所得。對(duì)于后臺(tái)管理人員來說，可以節(jié)省很多時(shí)間，提高效率。

　　在數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析方面，我們可以把品牌需要的一些數(shù)據(jù)，包括進(jìn)銷存數(shù)據(jù)、門店實(shí)時(shí)的客人情況等，這些經(jīng)營情況，都實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)，一目了然，為后期高管的戰(zhàn)略決策提供一些依據(jù)。