各玩家紛紛入局中國的餐飲行業(yè)是一個(gè)分散度高，集中度低的行業(yè)。隨著競爭加劇，餐飲行業(yè)的集中度必然會逐漸提升。這種提升一定是從上端供應(yīng)鏈逐步轉(zhuǎn)達(dá)到下端餐飲企業(yè)。

　　正是看到了餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅木薮笄熬?，?016年起，以眾美聯(lián)、蜀海、信良記為代表的各路玩家紛紛進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈這一藍(lán)海市場，全案總包和垂直細(xì)分均有入局者。

　　眾美聯(lián)董事長朱曉霞在接受億歐專訪時(shí)說道：“中國餐飲體系的現(xiàn)狀很堪憂，供應(yīng)鏈作為餐飲行業(yè)的命根子，到現(xiàn)在為止只有1%不到的餐飲企業(yè)能夠很好地利用這個(gè)底層邏輯，實(shí)現(xiàn)品牌差異并逐漸融匯貫通。”在4月18日億歐的餐飲峰會中，眾美聯(lián)也將進(jìn)一步分享餐飲供應(yīng)鏈的轉(zhuǎn)型升級。

　　值得注意的是，餐飲酒業(yè)供應(yīng)目前還停留在非常傳統(tǒng)的經(jīng)銷商推銷售賣模式，此次1919與盒馬鮮生聯(lián)姻也具有標(biāo)志性意義。依據(jù)協(xié)議，1919將成為盒馬全國市場的酒類供應(yīng)商，雙方基于大數(shù)據(jù)和消費(fèi)畫像，從1919旗下10000多款酒類產(chǎn)品中，為盒馬鮮生的消費(fèi)者精選更契合當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的產(chǎn)品。

　　餐飲與零售的界限在酒類供應(yīng)中再次被打破。億歐了解到，1919與盒馬鮮生還將一起與酒類上游酒廠合作，C2B反向定制打造獨(dú)家定制款商品。這也意味著，未來酒類供應(yīng)鏈的觸角將伸向餐飲業(yè)等更多個(gè)性化領(lǐng)域。

　　渠道下沉 三四線城市成下一個(gè)爭奪高地

　　從2017年起，麥當(dāng)勞、肯德基等餐飲連鎖紛紛開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)三四線市場。毋庸置疑，隨著中國城鎮(zhèn)化水平的飛速發(fā)展，三四線城市消費(fèi)水平逐漸提升，一線品牌自然不會放過這片未來的“沃土”。

　　與一線城市主打直營店的發(fā)展模式不同，1919專門針對三四線市場推出新零售門店“隔壁倉庫”。采用B2C和B2B批零結(jié)合的銷售模式，由合作者投資并且介入管理，1919提供供應(yīng)鏈和IT技術(shù)，準(zhǔn)入門檻低至5萬元。

　　“未來渠道的扁平化趨勢更加明朗。”1919董事長楊陵江提到：“名酒廠并不需要能壓貨的經(jīng)銷商，而是需要有終端配送能力、有零售服務(wù)能力的新型經(jīng)銷商，離消費(fèi)者最近的品牌將贏得未來。”

　　而低門檻、批零結(jié)合的模式正是切中了三四線經(jīng)銷商的痛點(diǎn)，他們既想擁有獨(dú)立運(yùn)營權(quán)，又想獲取更好的獨(dú)家產(chǎn)品，還想在零售端接入電商平臺。而加盟模式也是餐飲企業(yè)拓展三四線市場的最佳模式，地區(qū)的經(jīng)營者更懂得當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，更可能擁有豐富的人脈和政府資源。

　　結(jié)語

　　巨大的線下流量+精準(zhǔn)的客戶群，讓餐飲業(yè)越來越受到資本和供應(yīng)鏈等各方平臺的關(guān)注。事實(shí)上，早在2016年，隔壁倉庫就與百度糯米達(dá)成戰(zhàn)略合作，由前者提供平價(jià)采購、倉儲等整套的“美食+美酒”的場景化解決方案，規(guī)劃未來實(shí)現(xiàn)100萬家餐飲店的開發(fā)計(jì)劃。而京東餐飲項(xiàng)目后續(xù)也將逐漸擴(kuò)展至生鮮、酒水飲料等品類。

　　我們感知到，未來跨界的融合已經(jīng)成為必然。此時(shí)，新零售平臺就是對接廠家和消費(fèi)者的“信使”，正如1919董事長楊陵江所說，“未來，產(chǎn)業(yè)鏈上以后可能只會存在三種形態(tài)：生產(chǎn)廠家、電/店商、消費(fèi)者。”