廚師上門服務(wù)O2O面臨的問題

　　當(dāng)廚師上門服務(wù)O2O每日訂單都很少的時候，衍生出來的電商服務(wù)也沒有根基。今天我們來說說目前廚師上門服務(wù)O2O面臨的問題有哪些?

　　廚師上門服務(wù)O2O平臺“燒飯飯”日前正式宣布停業(yè)。“燒飯飯”運(yùn)營方、耶客CEO張志堅(jiān)在公開信中說，這是30多位創(chuàng)業(yè)小伙伴11個月心血和汗水的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，是一次不舍離別。“決定關(guān)閉燒飯飯業(yè)務(wù)，是一個情感與理智斗爭的過程。”張志堅(jiān)說，“作為CEO的我更痛苦，一方面人前，我要鼓勵團(tuán)隊(duì)努力往前沖，人后，自己又要焦慮思索燒飯飯業(yè)務(wù)的出路。”

　　“燒飯飯”是當(dāng)前廚師上門O2O服務(wù)平臺中的一家，行業(yè)相對知名的還有好廚師和愛大廚。其中，好廚師不久前宣布完成1億B輪融資，愛大廚也宣布已完成千萬美元級A輪融資。“燒飯飯”進(jìn)入的時間稍微，但運(yùn)營方耶客曾獲IDG和雷軍(微博)683萬美元投資，張志堅(jiān)也是行業(yè)連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，此番“燒飯飯”的突然停業(yè)無疑也給廚師上門O2O行業(yè)增添一絲陰影。

　　張志堅(jiān)昨日表示，“燒飯飯”停業(yè)原因是，廚師上門O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，無法做成一個估值10億美元的公司。

　　是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量市場

　　這里的O2O非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量是相對打車、專車市場而言，類似滴滴快的、Uber等企業(yè)，針對客戶的服務(wù)可以很好的標(biāo)準(zhǔn)化，且面對的完全是個存量的市場，本身需要就一直存在。

　　但廚師上門O2O服務(wù)是一個全新的市場，是由于80后、90后不再像老一輩一樣忙于家務(wù)，又不愿意去餐廳吃飯而衍生出來的市場，簡言之，廚師上門O2O服務(wù)屬于懶人經(jīng)濟(jì)范疇。這意味著滴滴快的、Uber等企業(yè)切入市場，完成從0到100萬的每日訂單很容易，可以很快從存量市場轉(zhuǎn)化出來，而廚師上門O2O服務(wù)的訂單從0到1000單都非常不易。這是好廚師、愛大廚、“燒飯飯”面臨的困難境地。當(dāng)廚師上門O2O服務(wù)每日訂單都很少的時候，衍生出來的電商服務(wù)也沒有根基，整個上門業(yè)務(wù)很難實(shí)現(xiàn)規(guī)?；倪\(yùn)營。

　　張志堅(jiān)表示，“燒飯飯”團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)期待通過努力后每天訂單達(dá)到1萬單，過幾個月后，團(tuán)隊(duì)期望變成每日訂單1000單，團(tuán)隊(duì)逐漸明白，原來這個市場沒有想象的那么大。“團(tuán)隊(duì)員工跟我一樣經(jīng)歷了這個心理變化過程，當(dāng)宣布‘燒飯飯’暫停運(yùn)營時，大家都能很平靜的接受這一結(jié)果，畢竟連著老板的心態(tài)也從當(dāng)初的每日1萬單變成每日1千單了。”

　　效率低下 是相對低頻服務(wù)

　　廚師上門服務(wù)O2O另一個挑戰(zhàn)是，效率低下。張志堅(jiān)稱，燒飯飯的初衷之一讓更多的人吃到“安全衛(wèi)生的食品，同時還價(jià)廉物美”，但是廚師上門的方式來做效率太低。其原因在于，廚師上門服務(wù)O2O一天基本只能服務(wù)中午、晚上兩餐，能達(dá)到1天服務(wù)2次午餐、2次晚餐的已經(jīng)很少。跟打車和專車市場不同，廚師上門服務(wù)O2O是一個低頻服務(wù)。

　　供需不平衡 面臨眾口難調(diào)尷尬

　　更關(guān)鍵的是，廚師上門服務(wù)O2O的供需兩端也不平衡，比如，當(dāng)年夜飯等需要大量廚師上門服務(wù)時，往往需要大量的廚師，這又往往是酒店最繁忙的時候，廚師很難出去做兼職。這就使得沒有足夠數(shù)量的廚師去滿足用戶的需求，導(dǎo)致供需兩端也失去平衡。從具體的運(yùn)營層面講，廚師也需要裝備和工具，一部分酒店廚師也不適合在家里給人做普通的飯菜。

　　廚師上門服務(wù)O2O另一個阻礙是，飯菜也屬于非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，比如，一個菜9個人說飯菜美味，但也有一個人說不好說，最終，廚師上門O2O服務(wù)也面臨眾口難調(diào)的尷尬。在這一系列的因素之下，張志堅(jiān)和團(tuán)隊(duì)最終決定不再嘗試改變用戶習(xí)慣，拋開“互聯(lián)網(wǎng)加、O2O、共享經(jīng)濟(jì)、美食界的滴滴”這些羈絆其正常思考的時髦的詞匯，回到創(chuàng)業(yè)的初心上。

　　張志堅(jiān)的想法是，推倒“燒飯飯”重來，做外賣品牌。其做法是，把五星級水準(zhǔn)的廚師集中在廚房，每天為一千多個用戶提供放心的午餐，這樣最大好處是，既能標(biāo)準(zhǔn)化也能規(guī)模化。轉(zhuǎn)型做外賣品牌“味蕾”的耶客，和餓了么、大眾點(diǎn)評、百度外賣等成合作伙伴關(guān)系。張志堅(jiān)和他的耶客團(tuán)隊(duì)又開始一段新的創(chuàng)業(yè)征程，要嘗試做成一家估值10億美元的獨(dú)角獸公司。

　　在這個市場上，好廚師、愛大廚依然在堅(jiān)持。愛大廚CEO薛皎昨日接受采訪時表示，廚師上門服務(wù)O2O的確面臨一些問題，但不是只能做到“小而美”，比這個市場更大。薛皎說，廚師上門服務(wù)O2O有一些延展的空間，比如，提供私人訂制的美食，涉足生鮮電商等領(lǐng)域。在北上廣深等一線城市，廚師上門O2O服務(wù)仍是一個值得開拓的垂直細(xì)分市場。