盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

2016-03-21|HiShop
導(dǎo)讀盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資,一出來(lái)就在商業(yè)圈兒出了名兒,據(jù)傳與盒馬鮮生一道被阿里巴巴投資,開(kāi)頭就拿1.5億美金,這要做多大的生意? ...

  盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資,一出來(lái)就在商業(yè)圈兒出了名兒,據(jù)傳與盒馬鮮生一道被阿里巴巴投資,開(kāi)頭就拿1.5億美金,這要做多大的生意?

  姑且不論投資數(shù)目高低,僅憑盒馬外賣(mài)CEO張皓明的兩句話就足以令人刮目相看—一第一句,盒馬外賣(mài)完全是新業(yè)態(tài),只做外賣(mài)不做到店消費(fèi)。第二句,兩三年后餐飲業(yè)也要和零售業(yè)一樣變天。

  新玩法的殺傷力在哪里?盒馬外賣(mài)CEO張皓明表示,說(shuō)到底餐飲業(yè)與零售業(yè)一樣,到最后拼的還是人效和平效,再好的傳統(tǒng)餐飲業(yè)中午接500單必然會(huì)癱瘓,但盒馬外賣(mài)接1500單輕輕松松,效率高的話還可以做到3000單,且可做到30分鐘送達(dá)。只需要一個(gè)廚房,35個(gè)廚房工作人員,以及幾百個(gè)快遞即可。

  秘訣就在于,盒馬外賣(mài)建在CBD服務(wù)白領(lǐng),不做到店消費(fèi),廚房完全可以按照工廠流水線的方式設(shè)計(jì)和投產(chǎn)。原材料主要分為兩種,蔬菜都是凈菜工廠加工過(guò)的,而葷菜材料在外面初步加工后速凍運(yùn)至廚房,再經(jīng)過(guò)廚師用盒馬外賣(mài)的研發(fā)方法制作出來(lái),工作人員裝盒后放在流水線上自動(dòng)就到塑封包裝環(huán)節(jié),最后滑至窗口貼上打印好的快遞單就派給快遞員。

  圖:盒馬外賣(mài)廚房外觀照,走道兩邊是生產(chǎn)流水線,盡頭是快遞在等派單

  顯然,對(duì)比傳統(tǒng)餐飲業(yè),盒馬外賣(mài)的廚房是半工業(yè)化的,設(shè)計(jì)理念等同于京東、亞馬遜的自動(dòng)化倉(cāng)儲(chǔ),只不過(guò)多了食物加工環(huán)節(jié)。據(jù)說(shuō)這套系統(tǒng)是盒馬外賣(mài)自主研發(fā)的,一家廚房的硬件設(shè)施投入資金大概要500萬(wàn)。張皓明表示,憑借盒馬外賣(mài)廚房的高效運(yùn)作,可以做到產(chǎn)品和服務(wù)比傳統(tǒng)外賣(mài)好,價(jià)格還親民,但利潤(rùn)一樣可以比他們高。

  因此,張皓明表示,盒馬外賣(mài)搶的就是黑外賣(mài)、以及正規(guī)餐飲做外賣(mài)的生意。未來(lái)類似盒馬外賣(mài)這樣的商家會(huì)越來(lái)越多,這種新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)會(huì)倒逼餐飲業(yè)在兩三年后發(fā)生改變。“未來(lái)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景只分為兩種,一種是到店消費(fèi),用戶需要更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)以及服務(wù),并樂(lè)意為此多花錢(qián);另一種就是叫外賣(mài),用戶希望商家以最快的速度把性價(jià)比最高的飯菜安全地送到手。所以,餐飲業(yè)商家想要活得好,要么專心做好外賣(mài),要么專心做好堂食,分工和服務(wù)勢(shì)必要專業(yè)。”

  盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

  在盒馬外賣(mài)的計(jì)劃中,2016年要在上海擁有8~10家廚房。按照盒馬外賣(mài)現(xiàn)有的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)算,中午一個(gè)廚房賣(mài)1500單,日均8~10萬(wàn)銷售額,一個(gè)廚房一年大約有3000萬(wàn)銷售額,如果按照張皓明所說(shuō)中午最高可做到3000單,1家店1年則可做到約6000萬(wàn)元的銷售額,2016年10家店就可以做到6個(gè)億,且不包括其他時(shí)段的銷售。

  在上海土生土長(zhǎng)的張皓明說(shuō),先把上海市場(chǎng)吃透了再拓展到其它城市,盒馬外賣(mài)的未來(lái)很清晰,就是要做線上的中國(guó)肯德基和麥當(dāng)勞。即便以后再怎么強(qiáng)大,一不會(huì)自建平臺(tái),二不會(huì)做線下,三不會(huì)做窄眾需求,四不怕別家加入。

  Hishop了解到,不止盒馬外賣(mài)瞄準(zhǔn)了專營(yíng)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)這一商機(jī),同樣在上海還有一家名為互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)品牌“味蕾”,資料顯示味蕾有雷軍的投資。是不是正如張皓明所預(yù)測(cè),未來(lái)的餐營(yíng)業(yè)的弊端會(huì)被互聯(lián)網(wǎng)震裂?圍繞諸多具體問(wèn)題,他進(jìn)行了獨(dú)家揭秘。

  盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

  張皓明(右)正在接受上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局頒發(fā)全國(guó)第一張“專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證”

  盒馬外賣(mài)憑啥搶人飯碗?

  盒馬外賣(mài)是搶了誰(shuí)的生意?

  張皓明:搶了不規(guī)范的小店的飯碗,也搶了正規(guī)餐飲業(yè)卻做外賣(mài)的單。

  既然是搶生意,必然有比他們更厲害的地方,你們的殺傷力在哪里?

  張皓明:傳統(tǒng)餐飲主要做到店生意,他的廚房設(shè)計(jì)是為了到店生意而設(shè)計(jì)的。而我們只做外賣(mài),不做堂食,廚房的整體設(shè)計(jì)完全像工廠的流水線,能夠保證在中午這么集中的時(shí)間內(nèi)快速交付,盒馬外賣(mài)一個(gè)廚房中午60分鐘到90分鐘可以提供1500套外賣(mài),一般的大餐廳中午給他500張訂單就要癱瘓了。餐飲業(yè)說(shuō)到底也是拼人效和平效,我們這方面比傳統(tǒng)餐飲做外賣(mài)要高很多,所以利潤(rùn)也會(huì)高一些。

  至于小黑店就不用說(shuō)了,食物安全沒(méi)有保證,而且包裝也不能達(dá)標(biāo),而盒馬外賣(mài)的包裝是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的,專門(mén)為外賣(mài)而設(shè)計(jì)的塑封和包裝,送貨速度也控制在1小時(shí)內(nèi)(快遞過(guò)程如果溫度低于6攝氏度就會(huì)大量滋生細(xì)菌),而且價(jià)格還不貴。

  盒馬外賣(mài)利潤(rùn)有多高?

  張皓明:我們很難知道傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)真正的利潤(rùn),所以不好比較。

  盒馬外賣(mài)運(yùn)營(yíng)至今9個(gè)月了,分享三項(xiàng)最得意的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)吧。

  張皓明:第一,一個(gè)中午單量在1500單左右,銷售額在8到10萬(wàn)元。第二,我們的顧客特別忠誠(chéng),有顧客連著吃了我們20多天的菜。第三,我們的配送準(zhǔn)時(shí)率在95%,對(duì)于沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)交付的客戶會(huì)下午2點(diǎn)打致歉電話給他,同時(shí)下午贈(zèng)送一份甜品。

  現(xiàn)在盒馬外賣(mài)借用餓了么等第三方平臺(tái),打算一直不做自己的APP嗎?

  張皓明:是的。從互聯(lián)網(wǎng)角度來(lái)說(shuō),推一款A(yù)PP是一件很困難的事情。你可以想象我們就是線上的肯德基、麥當(dāng)勞,再怎么強(qiáng)大也是一家商家不是一個(gè)平臺(tái)。

  在盒馬鮮生APP可以訂盒馬外賣(mài)嗎?

  張皓明:據(jù)我的了解,現(xiàn)在是不行的。

  什么時(shí)候可以呢?

  張皓明:目前不清楚,我只負(fù)責(zé)盒馬外賣(mài)。

  盒馬外賣(mài)與盒馬鮮生是什么關(guān)系?據(jù)說(shuō)阿里給了你們1.5億美金投資,其中多少給了盒馬外賣(mài)?

  張皓明:關(guān)于阿里投資背景和公司的治理機(jī)構(gòu),目前還不方便講,還在測(cè)試期,未來(lái)會(huì)有機(jī)會(huì)對(duì)外說(shuō)明的。

  盒馬外賣(mài)與河馬鮮生是統(tǒng)一采購(gòu)嗎?

  張皓明:目前是獨(dú)立運(yùn)作。

  一起采購(gòu)不是成本更低嗎?為什么要分開(kāi)?

  張皓明:這是由公司的治理結(jié)構(gòu)決定的,暫時(shí)沒(méi)有辦法對(duì)外解釋,相信在將來(lái)會(huì)有一個(gè)合適的機(jī)會(huì)對(duì)外說(shuō)。

  兩三年后餐飲業(yè)也變天

  盒買(mǎi)外賣(mài)2016年要建多少個(gè)廚房?

  張皓明:目前我們計(jì)劃在上海建8~10個(gè)。

  什么時(shí)候會(huì)走出上海?二線城市會(huì)什么時(shí)候會(huì)有?

  張皓明:目前我們暫時(shí)不會(huì)考慮二線城市,2016年只會(huì)考慮上海,我們什么時(shí)候把上海做透了才會(huì)考慮其它城市。

  你提到建一個(gè)廚房需要兩三個(gè)月,硬件設(shè)施需投入500萬(wàn)左右,2016年你們主要資金花在建廚房上?

  張皓明:對(duì)。在這次發(fā)布會(huì)之前,我們沒(méi)有做過(guò)推廣或者是發(fā)廣告,靠的就是消費(fèi)者的口碑傳播。

  盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

  在餓了么訂購(gòu)盒馬外賣(mài)截圖

  現(xiàn)在盒買(mǎi)外賣(mài)主要訂單集中在中午,打算怎么利用其它時(shí)段?會(huì)做高價(jià)位產(chǎn)品嗎?

  張皓明:接下來(lái)我們會(huì)逐步推出晚餐、下午茶和夜宵。現(xiàn)在主餐價(jià)格在18到38元之間,主力產(chǎn)品價(jià)格在25元,盒馬外賣(mài)主要做白領(lǐng)午餐,沒(méi)有必要把價(jià)格做高,畢竟22天他們每天都要吃午飯,如果一天多花10元,也是個(gè)不小的負(fù)擔(dān)。

  盒馬外賣(mài)獲阿里$1.5億投資 欲造線上肯德基

  盒馬廚房工作場(chǎng)景,最后一張是給打包好給快遞發(fā)出

  類似于盒馬外賣(mài)這樣的商家會(huì)不會(huì)越來(lái)越多?

  張皓明:我覺(jué)得這是必然趨勢(shì),未來(lái)的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景就分為兩種,一種是到店享受更好的環(huán)境、菜品呈現(xiàn)和服務(wù),用戶愿意為這個(gè)多花一些錢(qián)買(mǎi)單。另外一種場(chǎng)景是,不愿意出去就叫專業(yè)外賣(mài),他能以最快的速度把熱騰騰的飯菜安全地送到用戶手上。

  類似盒馬外賣(mài)的商家越來(lái)越多之后,會(huì)促使餐飲業(yè)發(fā)生哪些改變?

  張皓明:我覺(jué)得會(huì)帶來(lái)兩方面的改變。一是,促使傳統(tǒng)餐飲業(yè)下定決心調(diào)整結(jié)構(gòu),甚至成為互聯(lián)網(wǎng)+的新業(yè)態(tài),變成一個(gè)專門(mén)做外賣(mài)餐飲的商家;或者,回歸實(shí)體專心把餐廳內(nèi)的服務(wù)做得更好,把菜品的呈現(xiàn)做的更好,把餐廳內(nèi)的性價(jià)比做得更好。每種餐飲的服務(wù)能力不一樣,定位不一樣,客求不一樣,所以我覺(jué)得市場(chǎng)還是個(gè)百花齊放的市場(chǎng)。

  不同的商家做各自專業(yè)的事情,這更有利于行業(yè)健康發(fā)展。

  這需要多長(zhǎng)時(shí)間?

  張皓明:個(gè)人覺(jué)得,需要兩三年餐飲業(yè)會(huì)有一個(gè)明顯的變化吧。

  那個(gè)時(shí)候,小餐館有機(jī)會(huì)專做互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)嗎?

  張皓明:有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),一是食品安全方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),二是交付時(shí)效性能做好。如果都沒(méi)問(wèn)題,我覺(jué)得小商家也能做好互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)。

  盒馬外賣(mài)是這樣篩選人的

  創(chuàng)業(yè)都是靠人做出來(lái)的,盒馬外賣(mài)的員工有譬如期權(quán)之類的激勵(lì)措施嗎?。

  張皓明:創(chuàng)業(yè)階段,大家所有關(guān)注點(diǎn)還沒(méi)在這里,我們最先想到的還是怎么把產(chǎn)品、服務(wù)做好,所以暫時(shí)還沒(méi)有執(zhí)行期權(quán)激勵(lì)措施?,F(xiàn)在加入到盒馬外賣(mài)的員工,都是很有朝氣的,他們相信盒馬外賣(mài)能把事情做好。

  聽(tīng)盒馬外賣(mài)快遞說(shuō),自建物流浦東地區(qū)不招全職了,只在中午時(shí)段在招兼職快遞,浦東廚房的店長(zhǎng)是從肯德基過(guò)來(lái)的,現(xiàn)在這個(gè)階段盒馬外賣(mài)招聘有何特別原則么?

  張皓明:我們是一家餐飲企業(yè)不是一家互聯(lián)網(wǎng)商城,本著創(chuàng)業(yè)公司的選人原則在招聘,一是篩選是很重要的,首先他要相信我們,認(rèn)同我們。而對(duì)于需要具備專業(yè)能力很強(qiáng)的崗位,我們要求對(duì)方具備專業(yè)操作技能,才會(huì)從肯德基和麥當(dāng)勞等公司找。對(duì)于可以節(jié)省成本的崗位,我們也會(huì)在不影響品質(zhì)的前提下降低成本。

  盒馬的高層都有光鮮的職業(yè)經(jīng)歷,從職業(yè)經(jīng)理人到創(chuàng)業(yè)者,你遇到最大的困難時(shí)什么?

  張皓明:我在2010年到2013年有過(guò)一段創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,所以我知道在創(chuàng)業(yè)當(dāng)中會(huì)有什么樣的困難,第一次創(chuàng)業(yè)說(shuō)是脫三層皮一點(diǎn)都不過(guò)分,所有的壓力都在你一個(gè)人身上,你需要考慮很多問(wèn)題,這是創(chuàng)業(yè)跟做職業(yè)經(jīng)理人不一樣的地方。盒馬外賣(mài)是我第二次創(chuàng)業(yè),該搬貨的就搬貨,該干嘛就干嘛,這個(gè)過(guò)程是所有創(chuàng)業(yè)者都會(huì)經(jīng)歷的。盒馬外賣(mài)整體的進(jìn)展算順利,我們是在平穩(wěn)中一個(gè)一個(gè)去解決問(wèn)題,譬如從訂單從100到1000的階段,需要解決如何合理分配人員、如何做優(yōu)化流程等問(wèn)題。

  2016年盒馬外賣(mài)一定要做的事情是什么?你給自己的KPI是什么?

  張皓明:把上海的消費(fèi)者服務(wù)好,能夠?yàn)樯虾BD的白領(lǐng)提供安全、美味、簡(jiǎn)單的外賣(mài)。

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