餐飲連鎖店如何管理？

　　一、員工管理

　　顧客選擇連鎖餐飲品牌的原因之一就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，畢竟有了品牌基礎(chǔ)，店內(nèi)員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)都相同。所以連鎖店在員工管理上具有天然的優(yōu)勢(shì)，制定合適的員工手冊(cè)并定期進(jìn)行培訓(xùn)即可。但是在日常工作，還是會(huì)出現(xiàn)一些意外，這種情況下可以選用一些巡店系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)不合規(guī)的事情直接反饋給員工，減少類似問題的發(fā)生，影響品牌口碑。以及定期的員工福利，雖然看起來是不太劃算的支出，但是只有員工認(rèn)同了公司，才能為公司的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

　　二、收銀管理

　　餐飲連鎖管理中最麻煩的工作就是收銀，客戶每天到店消費(fèi)了多少錢、吃了哪些東西、收支情況如何等等。雖然現(xiàn)在都是電子收銀，但是每家連鎖店的財(cái)報(bào)還是需要自行上交給總部，依舊有一些不便之處。有一些品牌已經(jīng)開始使用線上數(shù)據(jù)系統(tǒng)，連鎖店每日的營業(yè)額可以直接上傳至云端，總部的工作人員只需要一臺(tái)手機(jī)就能在任何地方看到每個(gè)門店的經(jīng)營情況。節(jié)省了很多記賬麻煩的同時(shí)也節(jié)省了很多人力成本。

　　三、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生是餐飲行業(yè)最重要的一環(huán)，就餐環(huán)境和后廚的衛(wèi)生情況一樣重要。消費(fèi)者也開始注意餐飲店的衛(wèi)生情況，很多品牌已經(jīng)開始做“透明后廚”之類的活動(dòng)，讓消費(fèi)者可以看到后廚的衛(wèi)生情況;更多的餐飲品牌開始對(duì)連鎖店衛(wèi)生情況進(jìn)行實(shí)施監(jiān)管，在后廚安裝多角度的監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)查看后廚衛(wèi)生情況以及菜品制作情況，不合乎規(guī)范的直接錄屏取證，作為反面案例在內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，警示各個(gè)連鎖店防止此類現(xiàn)象的產(chǎn)生。其中比較好用的系統(tǒng)就是線上巡店系統(tǒng)，可以把連鎖店現(xiàn)場所有的管理標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)入到系統(tǒng)內(nèi)，讓管理標(biāo)準(zhǔn)體系化。