2萬億元餐飲蛋糕 電子商務(wù)之路從團購起步

　　中國烹飪協(xié)會曾在2008年發(fā)布了一則《中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》。報告中指出，中國餐飲業(yè)零售額從1978年的54.8億元到2007年的12352億元，零售額增長225倍，人均餐飲消費額也從1978年的5.69元到2007年的950.15元，增長了166倍。

　　而目前的一組公開數(shù)據(jù)又顯示，2008年中國的住宿餐飲業(yè)零售額是15404億元，2009年的住宿餐飲業(yè)零售額是17998億元，而2010年1-10月的純餐飲收入就高達14312.7億元。業(yè)內(nèi)有預(yù)測，到2010年中國人將吃掉2萬億元。

　　顯然，餐飲業(yè)是中國的黃金產(chǎn)業(yè)，擁有巨大的消費市場，隨著人民生活水平和生活方式的轉(zhuǎn)變，對餐飲業(yè)的新需求也隨時代不斷變化。在餐飲市場中，過去是拼價格、拼菜品、比檔次、比服務(wù)等競爭手段已不足為奇。而如今的網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟時代，許多餐飲企業(yè)正逐漸依靠靈敏的電子信息工具，不斷提高市場應(yīng)變能力。門檻較低的傳統(tǒng)餐飲業(yè)又該如何與電子商務(wù)相結(jié)合？

　　餐飲業(yè)觸網(wǎng)按需而定

　　“我認為餐飲企業(yè)應(yīng)該走適合自己的路，是否運用電子商務(wù)應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的需求。”中國電子商務(wù)專家梅紹祖教授在接受《證券日報》記者采訪時直言，“餐飲業(yè)和其他傳統(tǒng)行業(yè)不同，餐飲業(yè)細分明確，有早餐、中餐、西餐和快餐4大類，其中中餐還有9大菜系。我認為，從餐飲企業(yè)的上游端采購上來講，是可以運用到電子商務(wù)的，因為餐飲企業(yè)所需的原材料、配料、輔料等經(jīng)過經(jīng)驗的積累可以預(yù)估出來，而且上游供應(yīng)商如果合作的不錯，完全可以在網(wǎng)上批量采購，即節(jié)省時間又節(jié)省成本。而餐飲企業(yè)的下游端即消費者，餐飲企業(yè)就不好預(yù)測了，首先餐飲企業(yè)服務(wù)的對象可能是團體，也可能是個人；其次如果消費者采用網(wǎng)上訂餐，也會出現(xiàn)訂日期不點菜或既訂日期又訂菜等不同真實表象；況且中國人餐飲聚餐還特別講究一種氛圍。個別老字號的餐飲企業(yè)如全聚德上門等位的消費者都不斷，目前來看沒有理由去深入電子商務(wù)，畢竟開展電子商務(wù)是要增加企業(yè)成本的。”

　　據(jù)了解，商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進中心日前聯(lián)合有關(guān)單位共同推出餐飲企業(yè)電子商務(wù)采購平臺。目前該平臺已在北京、重慶、成都、南京、寧波等全國各大城市為眾多大型餐飲企業(yè)和優(yōu)秀供應(yīng)商提供電子商務(wù)采購服務(wù)。

　　梅紹祖還指出，很多中餐是講究特色的，是非標準化的產(chǎn)品，快餐是可以做到標準化的，所以餐飲企業(yè)觸網(wǎng)需慎重，完全取決于企業(yè)的需求。

　　而互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)略專家醒客則認為，餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比，具有一定的特殊性：一是餐飲不只是賣產(chǎn)品，而是賣服務(wù)，甚至服務(wù)的價值要大于產(chǎn)品的價值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三餐飲通常是一種群體行為。因此，餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景雖然長期看較為樂觀，但近期看比衣服電子產(chǎn)品等難度更大。

　　信息交互平臺日趨成熟

　　盡管餐飲業(yè)的發(fā)展前景非常樂觀，今年9月底還出現(xiàn)了如鄉(xiāng)村基這樣的區(qū)域餐飲企業(yè)上市公司。但清科研究中心分析師張亞男告訴《證券日報》記者，“看似進入門檻較低的餐飲業(yè)，其實如果實現(xiàn)特色化、規(guī)?；⒍嘣?、連鎖化的發(fā)展，還是需要走一段相當長的路。”

　　“電子商務(wù)是一種新型的互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)形態(tài)，是傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的重要途徑，其實餐飲行業(yè)早已經(jīng)伴隨大眾點評網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書等生活信息類網(wǎng)站的發(fā)展，介入到了電子商務(wù)的領(lǐng)域，如餐廳點評、優(yōu)惠券下載等，只是這屬于早期的介入形式。”張亞男補充道。

　　從現(xiàn)階段看，餐飲行業(yè)涉足電子商務(wù)的表象有點評、電子優(yōu)惠券、聯(lián)網(wǎng)訂餐的形式等。

　　據(jù)了解，起步較早，目前占據(jù)市場份額最大的聯(lián)網(wǎng)訂餐網(wǎng)站是北京的飯統(tǒng)網(wǎng)，該網(wǎng)站的日訂單已達4000張，而且現(xiàn)已將業(yè)務(wù)延伸到全國79個城市。與飯統(tǒng)網(wǎng)可以平分秋色的訂餐小秘書也在上海樹立自己在餐飲聯(lián)網(wǎng)訂位領(lǐng)域的影響力。這兩個網(wǎng)站都得到過風(fēng)投的青睞，但目前仍還在上市之路上奮力前行。

　　“這些網(wǎng)站的成功上線是為餐飲業(yè)溶入電子商務(wù)向前邁了一大步，但這些網(wǎng)站實際是一個餐飲細分領(lǐng)域的信息交互平臺。其在模式表象上已經(jīng)日趨成熟，但最終落實到電子商務(wù)的最末端環(huán)節(jié)還是需要某個餐飲企業(yè)的配合，一起來完成。”梅紹祖分析道。

　　團購模式加速餐飲電子商務(wù)進程

　　有人說，2010年是B2C市場的“瘋狂團購年”。團購網(wǎng)站從最初的“一夜興起”到現(xiàn)在的“千團混戰(zhàn)”， 截至今年8月底，國內(nèi)初具規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)團購企業(yè)已達1215家。團購的種類也層出不窮，小到服裝鞋帽大到汽車等貴重商品。兩月之前，記者就發(fā)現(xiàn)很多團購網(wǎng)站都在推行餐飲團購，但孰是孰非還有待進一步論證。近日就有地方媒體報道團購網(wǎng)站沖垮了某“西餐廳”。

　　來自締元信最新團購報告顯示，用戶網(wǎng)絡(luò)團購最多的美食，約占三分之一，明顯高于其他品類，美食與休閑娛樂、美容是用戶團購最多的3類服務(wù)。團購餐飲能否加速其電子商務(wù)進程？對訂餐類網(wǎng)站有何影響？業(yè)內(nèi)分析人士紛紛亮出看法。

　　“餐飲是團購的一個主要形式，也是相對于化妝品、無形服務(wù)(如理發(fā)、按摩)等產(chǎn)品，用戶認知度及信任感較強的一項團購項目。”張亞男表示，“從團購的優(yōu)勢來看，主要就是快速的樹立品牌影響力，其實質(zhì)就是一種廣告形式。劣勢是如果餐飲的服務(wù)跟不上，或者食品分量不足，很容易形成不佳的口碑效應(yīng)，對品牌是一種極大的傷害。”

　　醒客也指出，“團購”類網(wǎng)站的低價策略使得“團購”本身只是一種推銷模式，而不是常規(guī)銷售模式，因此，短期內(nèi)對既定的餐飲市場秩序影響不會太大。而且很多訂餐類網(wǎng)站也在開展“團購”業(yè)務(wù)。相比之下，一些社區(qū)類、位置服務(wù)網(wǎng)站對訂餐行業(yè)的影響可能會更大一些。

　　“兩者模式就不同，團購就如商家的一次促銷，訂餐類的電子商務(wù)平臺飯統(tǒng)網(wǎng)就推出了相關(guān)團購業(yè)務(wù)。對餐飲業(yè)的影響不一，區(qū)域市場的團購網(wǎng)站不斷增加，推出的餐飲促銷活動也越來越多，消費者的可選擇空間也大，這一誘人的市場對訂餐類電子商務(wù)平臺雖有一定的沖擊，但團購網(wǎng)站很多無標準規(guī)范，推出的促銷活動，服務(wù)質(zhì)量及用餐體驗仍有待提高。”中國電子商務(wù)研究中心B2C分析師方盈芝告訴記者。方盈芝建議如飯統(tǒng)網(wǎng)在專注于訂餐B2C業(yè)務(wù)的同時，再推出團購服務(wù)應(yīng)該是個不錯的選擇。

　　“隨著團購電子商務(wù)模式的興起，用戶對餐飲團購的熱情高漲，在一定程度上也加速了餐飲行業(yè)與電子商務(wù)的結(jié)合。”張亞男認為。