O2O無人零售餐廳一年省35萬成本？

HiShop最新消息，口碑在進行無人零售餐廳后歸納了自己的經(jīng)驗：以消費者需求為核心，重構餐飲消費場景，實現(xiàn)行業(yè)規(guī)模的指數(shù)級增長。

據(jù)了解，五芳齋無人智慧餐廳為口碑基于新零售理念改造的第一個落地項目。該餐廳主打自助體驗，整個用餐過程，不管是排隊、點餐還是取餐、結賬，全靠消費者用支付寶或者口碑自助完成，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統(tǒng)基于大數(shù)據(jù)自主完成。五芳齋總經(jīng)理吳大星稱，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節(jié)省7個服務員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。

口碑CEO范馳表示，消費者不僅有在餐廳吃到美食的需求，他們在家里、在辦公室里也有同樣的需求。現(xiàn)在的外賣沒有辦法很好的滿足這個需求，外賣里缺少好的商家，外賣的品質很難保障。而對于餐飲商家，特別是大的餐飲品牌而言，他們也想賣出更多的菜品，服務更多的消費者，而不是僅僅服務自己門店的客人。

范馳認為，新零售有望解決這個矛盾。在到店消費上，通過口碑的“碼上一條龍”，“支付即會員”和智能算法配券等解決方案，商家可以有效的識別和管理線下客流，提升消費者的客單價和到店頻次。

同時，借助口碑平臺的收入月增計劃，基于人工智能技術，商家可以給不同顧客匹配不同的優(yōu)惠券，讓商家一鍵實現(xiàn)“千人千券”的精準營銷，精準地提高每位顧客的到店消費金額。也就是說，在新零售環(huán)境下，未來，消費者在堂食和外賣之余，還有機會通過零售渠道采購到大牌餐廳中央廚房出產(chǎn)的標準化半成品。

O2O商城系統(tǒng)了解到，口碑在改造銷售場景的擴容上：外賣方面，在保留常規(guī)外賣通道的基礎上，考慮到周邊以白領消費人群為主，口碑計劃通過預付到取提升門店的外帶率；零售方面，口碑則在門店增設了可24小時營業(yè)的無人貨柜，同時還在線上基于精準的地理位置推送，通過爆款引流，擴大銷量。

口碑官方數(shù)據(jù)顯示，僅1月23日，五芳齋就在口碑大牌快搶欄目中售出3214份大肉粽?？诒畼I(yè)務部總經(jīng)理陳盛估算，銷售場景的擴大，有望幫助門店提升200%的成交額。

口碑成立于2015年6月，是阿里巴巴和螞蟻金服集團共同出資成立的一家本地生活服務平臺。目前，口碑平臺入駐商戶已經(jīng)超過250萬，單日交易筆數(shù)超過3000萬筆，并于今年1月被納入阿里新零售體系，成為阿里新零售四路大軍之一，主要負責在本地生活服務領域，尤其是餐飲行業(yè)，探索與實踐新零售模式。