2020年餐飲行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)和未來的發(fā)展趨勢分析
2020年上半年因?yàn)橐咔榈挠绊?,給不少餐飲行業(yè)帶來了經(jīng)濟(jì)損失,好在下半年疫情逐漸得到緩解,在行業(yè)大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長,最新客如云發(fā)布了《2020-2021餐飲經(jīng)營參數(shù)藍(lán)皮書》,針對(duì)餐飲今年的發(fā)展數(shù)據(jù)和未來的發(fā)展趨勢進(jìn)行探索。
2020年餐飲行業(yè)發(fā)展數(shù)據(jù)
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,自2020年4月開始,餐飲營業(yè)額在緩慢恢復(fù),截止今年10月,餐飲營業(yè)額首次追平去年同期,并持續(xù)向好發(fā)展,據(jù)合理預(yù)測12月底,餐飲行業(yè)營業(yè)額將超越去年同期。這也意味著,在全國人民共同努力下,國內(nèi)生產(chǎn)生活已經(jīng)逐步恢復(fù)。
去年餐飲行業(yè)已進(jìn)入“洗牌期”,今年疫情的到來更加劇了這種現(xiàn)象。想要在“三高一低”的壓力下,只有快速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化與智能化,才能更好的節(jié)約成本,提升營業(yè)額,在行業(yè)大環(huán)境下實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長。
“全國GTV景氣指數(shù)”發(fā)布,8月升至峰值
基于對(duì)行業(yè)的長期監(jiān)測、分析和研究應(yīng)用,客如云首次發(fā)布了“全國GTV景氣指數(shù)”,該指數(shù)從疫情以來商戶的整體經(jīng)營狀況入手分析,以城市和業(yè)態(tài)為兩個(gè)大維度,對(duì)引疫情影響下餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行整體把脈。
從業(yè)態(tài)GTV景氣指數(shù)來看,疫情爆發(fā)后各餐飲業(yè)態(tài)均受到不同程度的沖擊,但進(jìn)入到3月份,部分符合條件的餐飲商家陸續(xù)復(fù)工營業(yè)后,餐飲業(yè)開始加速恢復(fù)。直到8月,各地疫情趨于緩和之時(shí),景氣指數(shù)達(dá)到峰值,在這其中燒烤是恢復(fù)較為迅速的品類。
從城市GTV景氣指數(shù)來看,疫情爆發(fā)高峰期,一線城市餐飲商家受沖擊最大,但復(fù)工后以重慶為代表的城市開始視情況降低管控級(jí)別,加快推進(jìn)復(fù)工復(fù)業(yè)、復(fù)市復(fù)消,各類通知的下達(dá),也使重慶等新一線城市餐飲恢復(fù)到正向引導(dǎo)。
藍(lán)皮書中列舉了數(shù)十個(gè)餐飲標(biāo)桿性城市GTV景氣指數(shù)變化,其中可以看到重慶景氣指數(shù)在城市恢復(fù)中遙遙領(lǐng)先,4月份即超過去年同期水平,杭州的景氣指數(shù)一直維持在在中等水平且穩(wěn)步提升,10月份已略高于歷史同期。
2021年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析
五大現(xiàn)象,預(yù)測未來行業(yè)趨勢
在對(duì)餐飲營收、成本、利潤等關(guān)鍵性指標(biāo)進(jìn)行分析后,客如云大數(shù)據(jù)分析團(tuán)隊(duì)看到了過去一年餐飲行業(yè)發(fā)展的五大現(xiàn)象,并據(jù)此對(duì)未來行業(yè)發(fā)展進(jìn)行了預(yù)測。
拿幾個(gè)現(xiàn)象舉例:
1.首先是疫情中商家SKU先增后降。
疫情期間,商家降低了堂食比例,通過增加零售品類,經(jīng)營外賣等方式積極自救,從而增加了SKU品類。雖然疫情得到控制后,餐飲品類SKU稍有下降,但保留了部分品類和服務(wù)嘗試,可見未來SKU會(huì)向多元化發(fā)展。
2.其次是疫情倒逼餐企線上化,加速供應(yīng)端數(shù)字化進(jìn)程。
客如云分析中國餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)得出,疫情發(fā)生前后中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍,疫情防控期間42.9%的商家,外賣收入占比在70%以上??梢娡赓u仍是商家收入增長的重要來源,未開放外賣的商家也紛紛上線外賣業(yè)務(wù),從傳統(tǒng)向線上化轉(zhuǎn)變的趨勢將始終保持。
3.食材溯源,供應(yīng)鏈成為競爭焦點(diǎn)
此外,經(jīng)過疫情爆發(fā),餐飲商家和消費(fèi)者對(duì)于食品質(zhì)量安全的關(guān)注得到了快速提升,食材溯源、供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為新的競爭焦點(diǎn)。
從以上現(xiàn)象也可以看出,實(shí)現(xiàn)智慧零售將在未來餐飲行業(yè)發(fā)展中起到不可忽視的作用。掃碼點(diǎn)餐、全域營銷、IoT智能設(shè)備、食安封簽、遠(yuǎn)程巡店督導(dǎo)等產(chǎn)品及功能將受到廣泛關(guān)注,商家也會(huì)不斷進(jìn)行自主的升級(jí)和改造,以此實(shí)現(xiàn)門店全鏈路降本提效。
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