餐廳的門店管理知識(shí)您知道多少？友數(shù)助您了解更多

年底快到了，如何把一家餐廳經(jīng)營(yíng)的更好？這是很多餐廳管理者關(guān)心的問(wèn)題，其實(shí)做好餐廳的門店管理是一項(xiàng)很重要的工作。那么，如何把餐廳的門店管理工作做好？請(qǐng)聽(tīng)友數(shù)門店管理小編來(lái)為大家分析。

‍‍咱們今天‍‍進(jìn)行第二季的第三節(jié)，‍‍講管事如何分工的第二部分，‍‍怎么樣才能把‍‍工作做好?

工作，‍‍能不能再拆呢?怎么拆‍‍呢?分幾個(gè)維度拆呢?‍‍下面我們就具體講解:‍‍

工作方法是非常有講究的：

第‍‍一，如何把工作方法‍‍呈現(xiàn)出來(lái)?

為什么‍‍‍‍我們‍‍工作的方法一定要形成文字、圖片、‍‍視頻，并且把相關(guān)的要點(diǎn)，‍‍用‍‍文字圖片的形式把它表示出來(lái)呢?

我們平時(shí)溝通的確是用語(yǔ)言就行了，‍‍但是在教授別人去做一件事兒的時(shí)候，僅僅用語(yǔ)言是‍‍完全是不夠的。‍‍在管理學(xué)上有講到“‍‍語(yǔ)言溝通的漏斗”，‍‍‍‍就是講我們‍‍人和人之間語(yǔ)言的交流效率下降的現(xiàn)象。

‍‍‍‍‍溝通漏斗：如果一個(gè)人心里想的是100%的東西，用語(yǔ)言表達(dá)只能表達(dá)80%，對(duì)方聽(tīng)到的只有60%，別人理解消化的只有40%，具體行動(dòng)時(shí)只剩下20%，三個(gè)月后信息衰減得只剩下5%。

如果你明白了這個(gè)漏斗，‍‍你會(huì)覺(jué)得很可怕，‍僅僅通過(guò)口述教給別人的事，‍‍他只能‍‍做到20%。

為了彌補(bǔ)這個(gè)語(yǔ)言溝通‍漏斗的現(xiàn)象，‍‍我們一定要把‍‍‍語(yǔ)言表述的知識(shí)，進(jìn)行‍‍文字化、‍‍圖片化、視頻化和‍‍‍要點(diǎn)化。‍‍這是‍‍我們做工作管理‍‍中講方法的第一個(gè)要點(diǎn)。

‍第二，如何把‍‍工作的方法‍‍傳授給別人?

從管事的角度看，‍‍我們確定方法的目的不是僅僅是我們自己做，而是讓‍‍別的伙伴去做，‍‍那我們?cè)趺唇虅e人呢?

第一個(gè)步驟： 一定要‍‍先讓伙伴去學(xué)習(xí)‍‍書面的‍‍操作指引，也就是我們‍‍說(shuō)的SOP ，‍‍讓他去看文字、圖片、‍‍流程、‍‍視頻，‍‍首先讓他有一個(gè)‍‍理論上的理解，‍‍要確認(rèn)他從理論方面‍‍已經(jīng)完全掌握了，‍‍工作方法的要領(lǐng)和操作流程。

‍‍‍‍第二個(gè)步驟： 你先做一遍給伙伴看，‍‍一邊看，‍‍一邊講解，讓他們‍‍在實(shí)操方面先‍‍進(jìn)一步了解，‍‍第二步再學(xué)習(xí)。

‍‍‍第三個(gè)步驟: 你在一邊站著，‍‍他做給你看，他‍‍在做的過(guò)程中有做得不到位的地方，‍‍你再‍‍逐步的去講解，糾正他錯(cuò)誤的地方，直到‍‍他能‍‍完全按照‍‍規(guī)定的方法要求去完成這項(xiàng)工作。

‍‍‍‍有了這一二三步，是不是就完了?不是，因?yàn)檫@‍‍只是當(dāng)著你的面能‍做到，要‍‍保證在平時(shí)也做到，‍‍他還要去練習(xí)，‍‍反復(fù)的練習(xí)，‍‍練習(xí)的同時(shí)你要再去檢查，‍‍檢查出問(wèn)題再給他指導(dǎo)，‍‍如此反復(fù)，直到‍‍他能夠完全熟練的掌握。那這個(gè)方法，‍‍才算真正的教會(huì)了。

通過(guò)‍‍以上關(guān)于方法的兩個(gè)要點(diǎn)‍的講述，大家有沒(méi)有反思，在我們工作中，‍‍分解一個(gè)‍‍工作方法，教授‍‍別人工作方法上，‍‍我們的工作是做得多么薄弱。‍‍我們?cè)趺茨苋ヂ裨箘e人工作做的不好呢?

角度二:工作的標(biāo)準(zhǔn)

僅僅有工作方法還不行，我們‍‍‍還得有標(biāo)準(zhǔn)‍‍，標(biāo)準(zhǔn)是‍‍三個(gè)方面的:‍‍

第一，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

第二，‍效率標(biāo)準(zhǔn)： 效率標(biāo)準(zhǔn)就是時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，‍‍完成這項(xiàng)工作‍‍公司的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)長(zhǎng)是多少，‍‍這個(gè)是非常重要的;‍‍‍

第三，用量標(biāo) 準(zhǔn)： 量化用料的標(biāo)準(zhǔn)，比如說(shuō)烤羊肉串要放‍‍‍‍‍多少的鹽，多少‍‍羊肉，‍‍用多高溫度的火，‍‍等等。‍‍

這些，‍‍都是我們接下來(lái)組合工作‍‍和分工的‍‍基本要素。‍‍‍這‍‍就是很多國(guó)外的培訓(xùn)體系里面說(shuō)的soc(‍工作檢查表) 。

‍‍很多人到現(xiàn)在為止都沒(méi)搞清楚sop和soc的區(qū)別，‍‍sop就是指工作的方法 ，‍‍soc就是工作的標(biāo)準(zhǔn)。

角度三：資源組合

‍‍我們前面‍‍講的這兩種工作的分解，只分解了完成這個(gè)工作的方式方法，‍‍和完成這個(gè)工作所達(dá)要到的效果的標(biāo)準(zhǔn)。

前面‍講得這些缺‍‍‍‍任何一種，‍‍你前面的‍‍工作方法‍‍‍設(shè)計(jì)得再好，‍‍你的標(biāo)準(zhǔn)‍‍制定的再精細(xì)，‍‍你還是完不成。

今天關(guān)于如何做好餐廳門店管理的分析就先到這了，相信大家讀完之后應(yīng)該有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。其實(shí)做好門店管理工作，除了以上說(shuō)到的方法，友數(shù)門店管理系統(tǒng)也是一個(gè)不錯(cuò)的方法，它是目前行業(yè)上功能最全面的門店管系統(tǒng)。歡迎前來(lái)咨詢。更多門店管理系統(tǒng)相關(guān)資訊請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注友數(shù)！