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德勤發(fā)布的報告顯示,中國勞動力成本過去10年升5 倍,2016年,中國員工薪酬增長8%,位列世界第一,遠(yuǎn)高于世界2.5% 的平均水平。另外,中國總體租金增長7%。中國勞動力與租金成本的上升,使得實體門店的生意利潤壓縮。新零售大潮下,與“吃”相關(guān)的傳統(tǒng)餐飲業(yè)急需+互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行解、重構(gòu)。
另一個參考數(shù)據(jù)是,每天全家便利店能賣出30萬份便當(dāng),也就是說,全家一年的便當(dāng)銷量過億份。那么,如果有比全家便利店距離消費者更近、購買成本更低、出品質(zhì)量更穩(wěn)定的解決方案,是否有成為這個市場的另一極業(yè)態(tài)的可能性?
近期接觸的一米云站認(rèn)為大有可能。一米云站是一家通過智能存儲終端切入餐飲市場的創(chuàng)業(yè)公司。在聯(lián)合創(chuàng)始人董哲看來,一米云站更像是Sysco(美國餐飲供應(yīng)鏈巨頭) + 友寶的混合形態(tài),即后端餐飲供應(yīng)鏈+前端硬件終端而成的“新物種”。
不過區(qū)別于友寶等前端的販賣機(jī)形態(tài),一米云站的硬件終端更像是“豐巢”模樣的快遞柜。董哲稱之為終端功能柜,這種柜子一組有48個小格子間,單格分別控制,切格子內(nèi)能夠保證65攝氏度恒溫。對于這種模塊化設(shè)計,董哲表示,它不僅能夠提高配餐效率、降低終端硬件成本,還可以保證快速組裝,進(jìn)而規(guī)?;瘮U(kuò)展。
某種程度上來講,一米云站這種業(yè)態(tài)所切入的市場既有便利店的鮮食部分,又有傳統(tǒng)餐飲的外賣部分。而以2016年的數(shù)據(jù)來看,中國外賣市場規(guī)模達(dá)到了2340億人民幣,增速接近21.5%。
但董哲認(rèn)為,巨大的市場規(guī)模下仍有不少痛點:
以外賣為例,其流程概括下來大致分為5 步:食材采購、下單、后廚生產(chǎn)、物流配送、取食。一方面,大多數(shù)外賣品牌缺乏成熟的餐飲供應(yīng)鏈,因而其這部分的成本得不到優(yōu)化;另一方面,由于后廚生產(chǎn)依賴廚師烹制水平,常常無法保證穩(wěn)定的菜品口味和質(zhì)量,再加上配送成本占據(jù)總成本結(jié)構(gòu)的近30%,其利潤空間被進(jìn)一步壓榨。
從這個角度出發(fā),董哲拆解出了一米云站的一整套鏈條,即:菜品研發(fā)—中央工廠(標(biāo)準(zhǔn)化制作高完成度食材)—線下加工點(配送點,只需簡單加熱,參考真功夫和麥當(dāng)勞后廚)——經(jīng)由線上點餐平臺——觸達(dá)智能取餐柜——用戶取食。
用戶在其微信公眾號上下單后,會由統(tǒng)一的物流配送體系送到功能柜,這部分配送時間最長不超過30 min。
董哲表示,一米云站由于后端供應(yīng)鏈能力,配送點處烹制的是來自中央工廠的成熟度很高的產(chǎn)品,因而不需要專門的大廚燒制,可以優(yōu)化75% 的人工成本;在菜品上,目前其后端有團(tuán)隊專門研發(fā)菜品SKU,保證菜品豐富度和汰換率。
事實上,和一米云站類似的還有近期較火的無人快餐販賣機(jī),如飯美美等。董哲認(rèn)為,一米云站和它們相比,一是已有更成熟的供應(yīng)鏈,且是輕資產(chǎn)合作模式,無需花很大成本自建中央廚房;二是冷鏈加熱炒,食物的穩(wěn)定性和口感上都更接近于鮮食;三是場景和想象空間更大。
他表示,不同于自動販賣機(jī),一米云站的功能柜可以在非中餐時間段拓張品類,董哲表示,午餐相對剛需、高頻,若以此為切入口,還能夠拓展其他鮮食高毛利品類,如生鮮、水果、下午茶等等。
目前,一米云站所面向的場景以寫字樓和學(xué)校為主,其他適用場景還包括住宅小區(qū)、醫(yī)院、園區(qū)、景區(qū)等。
團(tuán)隊方面,創(chuàng)始人劉旋斌為食品科學(xué)與工程學(xué)士,此前曾任職于麥當(dāng)勞供應(yīng)鏈,后任職于真功夫供應(yīng)鏈,負(fù)責(zé)真功夫全國供應(yīng)鏈的重組和優(yōu)化;也在維也納集團(tuán)餐飲事業(yè)部擔(dān)任總裁;華為餐飲供應(yīng)鏈專家,負(fù)責(zé)華為全球餐廳的供應(yīng)鏈優(yōu)化。聯(lián)合創(chuàng)始人&CEO葉文亦是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,擁有長江商學(xué)院MBA學(xué)位,曾為國內(nèi)某著名投資機(jī)構(gòu)的投資人以及跨國公司市場負(fù)責(zé)人,戰(zhàn)略和管理經(jīng)驗豐富。
據(jù)悉,目前一米云站處于試運營狀態(tài),初始日訂單在4000單左右,正尋求各領(lǐng)域的合作伙伴。