餐飲連鎖店商業(yè)模式解析

　　餐飲行業(yè)在我國有著龐大的消費(fèi)市場，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今的餐飲行業(yè)正在逐步從單店人為管理向連鎖化信息系統(tǒng)的全面管理方向發(fā)展，一大批餐飲連鎖店在迅速崛起，那么餐飲連鎖店相比于傳統(tǒng)單店有哪些不一樣的商業(yè)模式呢?下面就隨小編一起來了解一下吧!

　　1、定位，瞄準(zhǔn)的顧客群體是哪一類，其核心需求是什么?？蛻舳ㄎ?，決定了菜品、環(huán)境、服務(wù)等，決定了價(jià)格設(shè)置，品質(zhì)要求等。如九毛九的價(jià)格設(shè)定在20-30元附近，面向白領(lǐng)，區(qū)隔了價(jià)位在十元左右的蘭州拉面，店面的位置也多位于商業(yè)綜合體的頂樓而不是地下美食街。定位要清晰的分析自己的客戶結(jié)構(gòu)，高端客戶的需求，中端客戶是哪些，低端客如何價(jià)值最大化。而現(xiàn)在的一大趨勢是主題餐廳，以前是圍繞菜品做主題，現(xiàn)在是圍繞主題做菜品。

　　2、菜品，進(jìn)行菜品的減少或半成品化，降低對(duì)后廚的要求。這也是為什么麻辣燙、奶茶店連鎖較容易，而傳統(tǒng)中餐連鎖較難的原因。推出套餐服務(wù)，減少顧客點(diǎn)單的選擇難度，又實(shí)現(xiàn)捆綁銷售。不知道大家知道重慶王俊凱父母開的奶茶店嗎，生意爆炸。

　　3、服務(wù)，根據(jù)定位與商業(yè)模式設(shè)計(jì)，確定服務(wù)的水平。如海底撈提供的服務(wù)要好，但是中低端連鎖可能只是提供有限服務(wù)。即使是在餐飲行業(yè)，服務(wù)也不是越多越好，服務(wù)有成本，要看目標(biāo)客戶的需求。微笑服務(wù)

　　4、環(huán)境(裝修)，裝修風(fēng)格要獨(dú)特而且能夠形成持續(xù)吸引力或者持續(xù)轉(zhuǎn)傳播，推動(dòng)主動(dòng)營銷。餐飲消費(fèi)開始更注重綜合體驗(yàn)，自由、放松的環(huán)境，獨(dú)特的風(fēng)格都能提升體驗(yàn)。西餐的昏暗營造幽靜的感覺，火鍋的顏色明亮、擺放緊密，營造熱鬧的感覺。

　　5、引流(品牌)，要形成明確形成可辨識(shí)的價(jià)值，第一，名字要清晰說明，老壇酸菜魚很清晰是吃魚為主;第二，設(shè)計(jì)要明顯而持續(xù)，麥當(dāng)勞與肯德基的拱門和老頭形象;第三，品牌內(nèi)涵要有吸引力，如點(diǎn)都德以喝茶吃點(diǎn)心聚會(huì)為其特點(diǎn)。第四，具體的引流工具。很多餐飲店邀請(qǐng)網(wǎng)紅直播在店里吃飯，或者利用團(tuán)購網(wǎng)發(fā)放團(tuán)購券。引流的手段有很多，而且不斷更新，關(guān)鍵是選擇適合的方式。

　　6、盈利，如何提高單店盈利水平，高于行業(yè)水平才能產(chǎn)生加盟吸引力。盈利圍繞提高客單價(jià)、重復(fù)購買率等做文章。如增加酒水銷售可以提高客單價(jià)，套餐可以提高客單價(jià)。而送券、充值等則是圍繞重復(fù)購買率做文章。盈利另一種常見的做法是跨界組合，增加收費(fèi)項(xiàng)目，如超市便利店增加了水煮。由此計(jì)算出單店客單價(jià)與日流水。

　　7、示范，要建立旗艦店，作為形象示范，但是不開更多的店，賺的錢進(jìn)入實(shí)體店，如果遇到風(fēng)險(xiǎn)會(huì)迅速流失。當(dāng)然，如果餐飲連鎖企業(yè)定位為全部是直營，則會(huì)不斷的開店。企業(yè)的定位不同會(huì)有本質(zhì)的區(qū)別，行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)就定位為餐飲連鎖的品牌塑造者，兩年打造一個(gè)品牌，然后再調(diào)整。因?yàn)槿说南M(fèi)習(xí)慣和熱情在餐飲行業(yè)大概能持續(xù)兩年，兩年后或者轉(zhuǎn)變，進(jìn)入持續(xù)發(fā)展通道，或者衰退，逐步退出市場。

　　8、連鎖，如何設(shè)置加盟節(jié)奏，從預(yù)熱到迅速做大，實(shí)現(xiàn)乘數(shù)級(jí)的增長。連鎖要考慮連鎖地址的選擇，萬達(dá)的火爆促進(jìn)了一批連鎖餐飲的發(fā)展，由萬達(dá)完成選址與前端的客戶引流。連鎖還需要確定鎖定什么，即菜品、服務(wù)、裝修、品牌的鎖定之外，是否還要鎖定其他。就想連鎖酒店先鎖定客戶。

　　9、資本，發(fā)展后考慮是否有可能進(jìn)入資本市場，鎖定更大的收益。餐飲的連鎖擴(kuò)張復(fù)制性，讓其有可能迅速做大，獲得資本的青睞。但是餐飲的天花板和風(fēng)險(xiǎn)也很清晰，資本在短期獲利之后往往會(huì)更加謹(jǐn)慎。

　　綜上所述，以上就是關(guān)于餐飲連鎖店的商業(yè)模式分析，在如今這個(gè)數(shù)字化信息時(shí)代，越來越多的餐飲連鎖店開始采用信息化門店管理，友數(shù)連鎖為一款新零售門店管理系統(tǒng)，提供線上商城+線下門店一體化營銷管理，會(huì)員管理，數(shù)據(jù)管理，商品管理解決方案，滿足實(shí)體連鎖門店各項(xiàng)業(yè)務(wù)需求。如果您有需要的話，就趕緊來咨詢吧!