老字號的隕落背后是服務、意識和理念的缺失，對消費者的價值不明顯。先說近期被詬病的狗不理包子，筆者自己在天津讀書，狗不理包子給消費者的概念就是貴，在天津開了幾家連鎖，因為服務和業(yè)績表現差強人意，表現并不好，后來在外地的機場倒是開了幾家店，表現如何后來不得而知了。

　　近期老字號的問題受到很多人的關注，先是南北稻香村對誰是稻香村的問題大打出手，國家對老字號復興的倡議讓大家又開始關注非遺和老字號。但是確實在實際業(yè)務中老字號的管理、服務和表現，是江河日下。那么老字號的新零售轉變應該怎么走?

　　第一、改善和提升服務，提升性價比。在經濟短缺年代，老字號的品牌稀缺，但是如今消費者面臨的選擇太多了，在這個趨勢下，老字號要考慮的是如何經營和服務管理好客戶的問題，餐飲的服務費、高價、歧視消費者的服務態(tài)度，無異于自掘墳墓。

　　相比于其他品牌北京的稻香村走的就是親民路線，從點心到速食、湯圓，稻香村的社區(qū)實體店已經成為老北京人生活的特色中心了。

　　第二、單品爆款的產品。西貝在這個管理上做到了極致，從餐飲管理品類角度，減少菜品選擇，集中推廣爆品，讓消費者記住所吃的。同時，推廣會籍服務，顧客只要購買年VIP服務即可享受各種特殊權益，其目的就是減少量和運營效率，提升顧客的復購進店率。

　　相比全聚德的服務費和高價菜品，大家看看顧客會光顧哪家?

　　第三、老字號應該數字化轉變。借助網紅經濟，抖音、直播、頭條號等新的營銷手段和方式，借助餓了么、京東到家等app。咱們從餓了么的app銷量可以看到全聚德一家實體店月訂單銷售只有不到90單，而大董的月銷售訂單有3000多單。

　　今日消費者的習慣更多是場景式消費，在家打開APP點一餐，對于到家等互聯網app的忽視，是失去了一個重要的市場，當然，做數字化轉變不僅僅是投入運營，還要有適合的餐品和商業(yè)模式匹配。

　　互聯網和新經濟發(fā)展到今日，各個行業(yè)都在進行積極融合，老字號有品牌和過去的榮耀，但是今日不尊重消費者、不進行積極的變革，不擁抱互聯網和新服務，注定要被年代所拋棄。咱們看日本、臺灣百年老店，能夠基業(yè)長青，靠的是他們對產品和服務的極致的要求和服務。

　　今日咱們的老字號不僅要做好服務，更重要的是要擁抱新零售、互聯網。作為老字號的管理者，新零售的轉變和變革才剛剛開始。