新零售代表著零售行業(yè)智能化,那么新餐飲代表餐飲行業(yè)的智能化,智能話的餐飲行業(yè)要怎么做呢?
從O2O到“互聯(lián)網(wǎng)+”或者說“+互聯(lián)網(wǎng)”,餐飲行業(yè)的商業(yè)模式創(chuàng)新在2016年觸碰到暫停鍵,互聯(lián)網(wǎng)對餐飲行業(yè)的滲透開始涉及基礎(chǔ)設(shè)施,餐飲服務(wù)商由此中興。隨后,品類突破和產(chǎn)業(yè)升級至2018年開始成為行業(yè)主旋律。其中,不少B端餐飲服務(wù)商和打上餐飲零售化標(biāo)簽的公司獲得融資或廣被關(guān)注。“新餐飲”概念由此流傳。
什么是新餐飲?智能化。美團點評餐飲生態(tài)戰(zhàn)略發(fā)展部負責(zé)人白秀峰認為,新餐飲年代的餐廳更具智能化,對于數(shù)據(jù)的收集與分析能力、網(wǎng)站間數(shù)據(jù)交換能力,都將有極大提升。便當(dāng)星球品牌創(chuàng)始人孫潮認為,新餐飲是指以智能與大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè),如智能烹飪。
新餐飲的標(biāo)準(zhǔn)是什么?白秀峰認為,新餐飲年代的軟標(biāo)準(zhǔn),核心就是在線,第一是餐廳在線;第二是大數(shù)據(jù)化;第三是品牌打造;第四是明確商業(yè)模式;第五是拓展外賣業(yè)務(wù)。
為什么咱們要談新餐飲?因為消費者變了。當(dāng)90后走向三十而立,95后、00后消費者成為未來消費主力,作為基礎(chǔ)服務(wù)產(chǎn)業(yè)的餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者只有吸引住消費主力的目光才有可能在經(jīng)營中相對輕松。畢竟,每年餐飲業(yè)的淘汰替換率超過50%。
另外,從整個大趨勢上看,中國已經(jīng)從“人口紅利”向“科技紅利”大國發(fā)展,餐飲行業(yè)作為服務(wù)業(yè)重要組成部分,亟需跟上節(jié)奏。
其實,資方早已注意到了“新餐飲”品牌的潛能。飛馬旅發(fā)起人、天使投資人袁岳曾表示,餐飲的變革同時也引發(fā)了投資的價值,最重要的面對85后和95后。他認為,具備以下五個條件的通常稱為“90后新餐飲”:第一,一次不超過五個菜;第二,這個菜一定具有美學(xué);第三,這個菜有可感知的健康特色;第四,對于廚師的依賴度;第五在網(wǎng)上可以互動。
基于此,B端餐飲服務(wù)商在2017年中興。一個業(yè)內(nèi)普遍的共識是,這些散而多的腰部中小商家的徹底升級一定程度上才體現(xiàn)了餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。據(jù)《2018年中國智慧餐飲行業(yè)研究報告》統(tǒng)計,2017年限額以上餐飲公司占餐飲收入的比例僅24.6%,中小商家數(shù)量龐大。另一個層面上來看,餐飲服務(wù)商其實蓄力已久。
上述報告顯示,餐飲行業(yè)的數(shù)據(jù)化進程歷經(jīng)了4個階段:第一階段有了IT軟件;第二階段出現(xiàn)了BS架構(gòu)的私有云;第三個階段,餐飲系統(tǒng)開始智能化升級,進入SaaS年代;第四階段,智慧餐飲軟件開始與網(wǎng)站對接,線上線下全渠道打通。在智慧餐飲正朝著線上線下全渠道發(fā)展中,少不了變革者和推動者,如眾美聯(lián)、天財商龍、美團點評智慧收銀、雅座、餐行健......
解構(gòu)新餐飲,咱們在談些什么?
事實上,餐飲軟件服務(wù)和餐飲供應(yīng)鏈的升級已經(jīng)滲透到餐飲品牌的設(shè)立和發(fā)展,如海底撈不僅有蜀海供應(yīng)鏈已經(jīng)為諸多初創(chuàng)餐飲品牌降低損耗和提高原材料采購議價能力,還在向行業(yè)開放店長培訓(xùn)等人才儲備培訓(xùn)相關(guān)能力。
目前,餐飲智慧化多是龍頭餐飲公司在深耕布局,絕大多數(shù)中小型餐飲公司還沒有感知?;诖?,億歐餐飲于4月18日在北京富力萬麗酒店舉辦“解構(gòu)新餐飲·中國餐飲服務(wù)及零售化領(lǐng)袖峰會”,邀請到諸多行業(yè)大咖,向行業(yè)傳達“新餐飲”的聲音,希望由此影響到餐飲人對未來趨勢的感知。
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