四有青年米粉，主營湖南米粉，是一家完成了從供應(yīng)鏈到消費端全面信息化改造的數(shù)據(jù)化餐飲連鎖公司。作為新餐飲典型品牌，目前已經(jīng)在全國擁有近200家實體店。

 

       其創(chuàng)始人趙剛同時也擔(dān)任觀見餐飲小學(xué)執(zhí)行校長，他分享了自己的創(chuàng)業(yè)初衷：“當(dāng)我真正地選擇自己干一番事業(yè)的時候，我選擇了做餐飲。因為我覺得在這樣一個新零售或新餐飲的年代，做餐飲是

 

       一個非常好的機會。很多餐飲人覺得現(xiàn)在可能危機來了，因為阿里巴巴等這樣大的網(wǎng)站在深刻改造這個行業(yè)，行業(yè)已經(jīng)進入到快速而又深刻的變革時期；但是我覺得現(xiàn)在反而是最好的機會，因為這些平臺正在通過科技改造和賦能這個行業(yè)，很多傳統(tǒng)秩序在發(fā)生變化，數(shù)據(jù)運營所帶來的極致效率成為新的增長極。”

 

       口碑是國內(nèi)最大的本地生活服務(wù)網(wǎng)站，作為口碑智慧餐廳負責(zé)人言侯提醒大家，做智慧餐廳前需要先弄明白商業(yè)的本質(zhì)是什么。他說：“商業(yè)的本質(zhì)是開源和節(jié)流，不管是提供什么服務(wù)，要么能為這家公司開源，要么能為這家公司節(jié)流，最好兩個都站點，否則這個決策就是錯的，不管是做營銷品牌產(chǎn)品調(diào)整后廚優(yōu)化等等，所有的動作都要符合這樣一個初衷。”這時候問題來了，為什么餐飲

 

公司做開源節(jié)流的決策這么艱難？咱們理解是因為餐飲行業(yè)缺少太多做決策的數(shù)據(jù)支持，因為它的過程中獲取數(shù)據(jù)的動作和餐廳本身經(jīng)營的動作是割裂的，這里就是口碑提供基礎(chǔ)設(shè)施的價值。口碑所有做的事情就是幫助商家用好阿里巴巴的基礎(chǔ)設(shè)施構(gòu)建場景增量：原來不來你這個店的人來了，是增量；原來一個月來一次，現(xiàn)在半個月來一次，是增量；原來只能做店內(nèi)堂食，現(xiàn)在能做外賣，

 

       是增量；原來只能到店來吃，現(xiàn)在能到店自提拿走回辦公室吃，是增量；原來只能做餐飲，現(xiàn)在能做線上線下的零售一體化，是增量。

 

       蜀海是供應(yīng)鏈領(lǐng)域的標桿公司，擁有遍布全國的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)物流中心、蔬菜種植基地、食品加工工廠等基地，在凈菜生產(chǎn)、菜品研發(fā)、餐飲標準工業(yè)化等項目領(lǐng)域持續(xù)不斷深耕。蜀海供應(yīng)鏈的總經(jīng)

 

       理龔力從國際化的角度來分析了餐飲行業(yè)。

 

       他說：“美國在1974年左右，人均GDP達到8000美金。這個數(shù)字是消費升級的一個非常重要的分水嶺。星巴克等國際巨頭公司，都是在那時誕生出來的。以麥當(dāng)勞為例，現(xiàn)在麥當(dāng)勞在全球可能有400

 

       多億美金的營收，但是它在1975年左右的營收也就10億美金。所以在這樣的一個時間點上面，其實是有非常大的一些發(fā)展機會的。”

 

       創(chuàng)始于2014年的優(yōu)糧生活，這個類似共享經(jīng)濟商業(yè)模式打造的“嵌入式外賣工作站”商業(yè)模式的品牌經(jīng)過四年的發(fā)展，目前在全國有200多家連鎖店。優(yōu)糧生活合伙人閆寒在活動上透露，現(xiàn)在品牌名字已升級

 

       成“至味優(yōu)糧”。他透露，外賣的馬太效應(yīng)是非常嚴重的，因為堂食是幾十個店或者十幾個店去搶一條街的人流量，而外賣是幾百家店，甚至上千家店，去搶方圓三公里的所有的客戶。

       

       盡管阻力重重，餐飲行業(yè)快速健康發(fā)展仍然需要積極擁抱資本。資本對于餐企的幫助是多方面的，不只是融資，資本可以給餐企帶來，跨行業(yè)認知等多方面的增值服務(wù)。對于如何與資本接觸，他也

 

       給出了自己的意見：能講出最動人故事的時候才是融資的最好時機，要找經(jīng)驗互補的資本，擁抱資本的同時也要注意讓估值保持在合理的區(qū)間。

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