新零售正在慢慢地改變著我們的生活和觀念，邊喝咖啡邊選衣服的是“優(yōu)衣庫(kù)”，邊吃零食邊逛家居的是“宜家”，邊吃火鍋邊唱K重慶人民已經(jīng)開始做了，書店里賣甜品，金華書城已在朋友圈里瘋傳……那么跨界新零售竟會(huì)有怎么樣的發(fā)展趨勢(shì)呢？


        細(xì)分跨界混搭、多業(yè)態(tài)融合的三種方式：

 

        1.以兩種品牌攜手合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品跨界與融合，產(chǎn)生全新產(chǎn)品，比如愛奇藝與TCL合作，實(shí)現(xiàn)TV+;Agnes.b與法國(guó)運(yùn)動(dòng)品牌Lecoqsportif合作，推出著名的公雞品牌鞋。

 

        2.以渠道優(yōu)點(diǎn)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)渠道的跨界與融合。比如創(chuàng)維和華帝的合作，一個(gè)彩電品牌一個(gè)廚衛(wèi)品牌聯(lián)手，他們資源互補(bǔ)，試行渠道共用，在華帝專營(yíng)店展示和銷售創(chuàng)維彩電;在創(chuàng)維的渠道銷售華帝的產(chǎn)品，聯(lián)手開展銷客多團(tuán)購(gòu)工具活動(dòng)等等。

 

        3.以軟植入方式，呈現(xiàn)文化的跨界與融合。舉個(gè)例子，酒店與茶文化跨界融合，形成獨(dú)特的茶飲文化精品酒店;北京的春華樓，水墨文化與餐廳跨界融合，成為文人墨客的聚集地;儒家文化與餐飲跨界融合，形成儒宴孔府餐廳等等。

 

        咱們經(jīng)常在說(shuō)“互聯(lián)網(wǎng)+”、“互聯(lián)網(wǎng)思維”，所以很多人也就逐步認(rèn)同互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展未來(lái)。

 

        但我覺得互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，那是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的事情，是建立在互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)上，實(shí)行的“+”，然后副業(yè)是餐飲，于是跑出了很多前所未有的模式，如點(diǎn)評(píng)、外賣、點(diǎn)菜排隊(duì)、私廚、半成品準(zhǔn)成品、預(yù)定，甚至社群、B2B、社交、物流、媒體等等。

 

        但細(xì)心的你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，雖然都是與餐飲有關(guān)的模式，但是很少是餐飲公司做成功的，換句話說(shuō)都是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做出來(lái)的。

 

        所以這就有了很大本質(zhì)上的區(qū)別，這不是咬文嚼字，而是一種深思。咱們應(yīng)當(dāng)以餐飲為基業(yè)，去實(shí)現(xiàn)各種“+”，比如餐飲+互聯(lián)網(wǎng)、餐飲+文化、餐飲+社交，又或者是餐飲+餐飲，這才是咱們要轉(zhuǎn)變、要升級(jí)、要不斷變革的正確思維。

 

        無(wú)論何種商業(yè)項(xiàng)目，都應(yīng)該思考它的痛苦、癢點(diǎn)、興奮點(diǎn)，這仿佛成了校驗(yàn)營(yíng)銷項(xiàng)目的通用公式。

 

        多業(yè)態(tài)融合的痛苦在于難以管理，兩種或者多種的業(yè)態(tài)，跨界或融合在一起，必然會(huì)形成許多差異化和經(jīng)營(yíng)管理的漏洞，如果沒有及時(shí)有效的解決規(guī)劃，沒有統(tǒng)一的“游戲規(guī)則”，就很容易影響顧客的體驗(yàn)感，想法與現(xiàn)實(shí)形成巨大落差，出現(xiàn)各種意料不到的短板，給項(xiàng)目造成致命一擊。而它的癢點(diǎn)在于如何去培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，形成“自然而然”的認(rèn)同感;它的興奮點(diǎn)在于兩種商業(yè)模式共同創(chuàng)收，1+1大于2甚至產(chǎn)生更大的利潤(rùn)與隱形效益。

 

        解決痛苦，思考癢點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)興奮點(diǎn)。

 

        世上任何成功學(xué)、勵(lì)志說(shuō)都是騙人的。因?yàn)槿魏稳说某晒Χ际俏ㄒ坏?，任何成功的模式同樣也是不可?fù)制的。就像比爾蓋茨的書不會(huì)告訴你，他母親是IBM的董事，是她幫兒子促成第一筆大生意;就像華為的任正非不會(huì)告訴你他的岳父曾任四川省的副省長(zhǎng)……很多成功只是光鮮靚麗的表面，成功學(xué)告訴你的，你絕對(duì)“成功”不了;勵(lì)志說(shuō)教會(huì)你的，只是一碗雞湯。但是咱們可以去借鑒，就像你今日學(xué)了一道“紅燒排骨“，你明天試著做“紅燒肉”，未必難吃。我相信很多事情都有共同點(diǎn)，但需要咱們心無(wú)旁騖的去領(lǐng)會(huì)。

 

        回到跨界、多業(yè)態(tài)融合，回到新零售，回到共享經(jīng)濟(jì)，許許多多的前車之鑒告訴咱們，不能盲目跟風(fēng)，否則只會(huì)是死路一條!

 

        回到第2點(diǎn)講的“三感一式”，以生活方式為軸心點(diǎn)，“體驗(yàn)感”、“儀式感”、“參與感”三大維度，去思考新一輪的“餐飲革命”。

 

        未來(lái)的餐廳，一定會(huì)在消費(fèi)者的體驗(yàn)感上大做文章，包含情感體驗(yàn)、生理體驗(yàn)、感官體驗(yàn)等等，體驗(yàn)式餐廳將百花齊放，并且在體驗(yàn)方式上會(huì)有很多藝術(shù)穿插，例如旅游和餐飲跨界聯(lián)姻，在稻田里開餐廳、造民宿，在森林里開書屋餐廳，在防空洞里開火鍋店等等。 

 

        其次，越來(lái)越多的餐廳注重顧客吃飯的儀式感，比如餐廳會(huì)在餐具上先聲奪人，打造原生態(tài)高逼格的用餐餐具，讓吃飯變得有格調(diào);比如蘇州人吃大閘蟹，拿出蟹八件;總之商家會(huì)想辦法讓吃飯吃菜越來(lái)越有格調(diào)，越來(lái)越文雅，越來(lái)越有儀式感。

 

        最后，會(huì)注重每位顧客的參與感，比如餐廳里拉起小提琴，免費(fèi)為在座的顧客點(diǎn)歌，圍繞著顧客座位跳舞，通過小游戲來(lái)拉近互動(dòng)設(shè)置小獎(jiǎng)勵(lì)等等。

 

        未來(lái)結(jié)合“三感一式”的餐廳會(huì)越來(lái)越多，而且隨著新零售事業(yè)的快速崛起，餐飲與賣場(chǎng)的界限已經(jīng)變得模糊不清，在當(dāng)下，思考結(jié)合自身特征的“餐飲+”，到底應(yīng)該去“+”什么內(nèi)容，才是餐飲轉(zhuǎn)變，駛向新藍(lán)海的舵機(jī)。

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