這一年
新零售的概念愈加火爆,創(chuàng)新業(yè)態(tài)、無人零售、AI智能實體店、跨界衍生,各類
新零售物種如雨后春筍出現(xiàn)在大眾眼前,餐飲行業(yè)當然也不例外,那么咱們來聽聽餐飲行業(yè)的大佬們對新零售的客流和無人售賣這兩點解析吧。
餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析
漢堡王CMO王威:餐飲新零售離不開流量的追蹤和分析,只有數(shù)字化才能準確把握消費者的需要變化。咱們通過口碑掃碼點餐,在優(yōu)化人力投入的同時,已經(jīng)可以做到精準洞察流量和消費者的消費行為。以前服務顧客,找零、數(shù)錢要花費很多時間,現(xiàn)在通過顧客自助掃碼,(服務員)也有更多的時間和顧客交流。
望湘園營銷副總韓磊:近一年,望湘園在線上開發(fā)了較為完善的會員系統(tǒng),通過線下注冊和線上引流,收集了相對完整的會員信息,構成了基礎的消費者畫像。用戶需要可洞察、可分析,咱們再以此開展營銷復購及市場活動。
小龍坎銷售總監(jiān)黃超:餐飲實體店傳統(tǒng)只能對方圓3-5公里地區(qū)有影響,現(xiàn)在在天貓和口碑大數(shù)據(jù)的幫助下,小龍坎已經(jīng)能把更多的潛在客戶群吸引到品牌上來。例如北京的消費者原先更認同海底撈、東來順,對小龍坎不甚了解,但是經(jīng)過去年雙十一小龍坎衍生產(chǎn)品在線上售賣后,衍生產(chǎn)品搭配實體實體店的商業(yè)模式,使得小龍坎牌子在北京地區(qū)一下子就火了。相應的,如果要調(diào)整品牌定位、產(chǎn)品結構、推廣方式,甚至哪個地區(qū)的市場要投入更多,咱們都有“數(shù)據(jù)”可依循。
船歌魚水餃事業(yè)部總經(jīng)理李斌:餐飲業(yè)是一個天然的線下體驗場所,當消費升級撞上新零售,如果還是用傳統(tǒng)的方式去對待用戶,實體店的流量資源遲早會消耗殆盡。所以咱們打造線上線下一體化解決規(guī)劃,用線下實體店的體驗帶動流量持續(xù)增長,用數(shù)字化規(guī)劃拉用戶上線,根據(jù)用戶需要,用更好、更多的產(chǎn)品去服務匹配,最終形成一個閉環(huán),達到持續(xù)提高單客經(jīng)濟的目的。
無人售賣機是餐飲新零售落地的窗口之一
小龍坎銷售總監(jiān)黃超:新零售概念中的“線上流量導到線下”,是餐飲實體店目前所需要的。我在思考一個問題,未來的新零售中,線下流量又將如何導到線上,比如說消費者在小龍坎消費后,會因為對小龍坎產(chǎn)品的認可,再回到線上購買小龍坎火鍋底料。線上線下一體化經(jīng)營,才是餐飲新零售的穩(wěn)定形態(tài)。
小輝哥合伙人蘇錦存:餐飲新零售業(yè)態(tài)中出現(xiàn)的無人值守售賣機,可謂是餐飲品實體店的一個日夜不停歇的售賣端口,在沒有額外增加人工投入、房租投入的情況下,把產(chǎn)品更便捷地傳遞到用戶手中。
船歌魚水餃事業(yè)部總經(jīng)理李斌:餐飲公司的新零售數(shù)字化解決規(guī)劃落地后,餐飲公司本身的渠道可能更扁平,從過去單純的依托外賣網(wǎng)站,向網(wǎng)站合作+公司中央廚房自營的雙驅(qū)動方向演變,這樣一方面能解決用戶的便捷問題,一方面又能最大限度的保證產(chǎn)品品質(zhì)。
望湘園營銷副總韓磊:餐飲零售化直觀的表現(xiàn)形式就是利用原有供應鏈生產(chǎn)、售賣食材類或者品牌標簽類的商品。隨著這種趨勢逐漸深化,餐飲公司未來線上可以建立網(wǎng)上商城,線下可以增加娃娃機等互動體驗,甚至可以建立品牌體驗店,升級成為更加徹底的線上線下緊密結合的體驗式新餐廳。
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