餐飲B2B：你必須要知道的幾大餐飲供應(yīng)鏈管理模式！

HiShop最新消息報(bào)道，伴隨著京東進(jìn)軍餐飲B2B，餐飲B端市場(chǎng)迎來(lái)巨頭護(hù)航，與餐飲行業(yè)密不可分的供應(yīng)鏈，目前擁有怎樣的管理模式？這個(gè)對(duì)于想要做餐飲B2B市場(chǎng)的你是必須要了解的。

目前國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈管理模式大致可分為以下幾種：

01 中央總控管理

在中央廚房中粗加工之后再發(fā)到門(mén)店。擁有600家直營(yíng)店的中式快餐連鎖巨頭真功夫，其中央廚房?jī)?nèi)部有處理食材，從加工、清洗、傳輸、冷凍都是機(jī)械化標(biāo)準(zhǔn)操作，不僅可以支撐公司門(mén)店的經(jīng)營(yíng)所需食材，自2017年以來(lái)，更是戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型向餐飲同行開(kāi)放供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)中式快餐孵化器戰(zhàn)略的落地。

02 多元供應(yīng)商體系

肯德基標(biāo)準(zhǔn)化的食物供應(yīng)來(lái)源于谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)的配合，其中70%有指定供應(yīng)商，30%根據(jù)每個(gè)地方經(jīng)營(yíng)模式、食材環(huán)境的不同自行采購(gòu)。多元化的供應(yīng)商體系可以有效的保證幾千家餐廳供應(yīng)食材的高效、穩(wěn)定與安全。

03 第三方專業(yè)服務(wù)模式

海底撈旗下的蜀海集團(tuán)是海底撈供應(yīng)鏈的核心運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，自2017年開(kāi)始面向B端為餐飲企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、加工等食品供應(yīng)解決方案，全程輔以全面且透明的質(zhì)量監(jiān)控體系保障產(chǎn)品質(zhì)量。在規(guī)?；?jīng)營(yíng)要求的推進(jìn)下，借助專業(yè)化管理將成為未來(lái)小餐飲的發(fā)展趨勢(shì)。

04 單店管理模式

目前多數(shù)中小型餐廳沒(méi)有固定的采購(gòu)人員，食材多是單店經(jīng)理或者廚師長(zhǎng)操辦，容易造成他們權(quán)利太大;單店采購(gòu)還會(huì)造成食材需求種類多、數(shù)量少、采購(gòu)時(shí)間與選擇空間都很有限，品控不好管理。

多用戶商城系統(tǒng)建設(shè)了解，供應(yīng)鏈的核心是在保證品質(zhì)的前提下，整合食品安全、物流、采購(gòu)、產(chǎn)品信息源等，提高效率和質(zhì)量，建立長(zhǎng)效的成本控制機(jī)制。有效的供應(yīng)鏈管理體系可以有效的從源頭控制成本，也可以減緩目前餐飲行業(yè)面臨的房租成本、員工成本、食材成本持續(xù)走高，利潤(rùn)降低的“三高一低”問(wèn)題，所以歸根到底，這些問(wèn)題需要餐飲企業(yè)通過(guò)提高自身的服務(wù)水平才能從根本上去解決，而餐飲最終競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)就是供應(yīng)鏈。

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