社區(qū)生鮮店如何控制生鮮損耗?

　　蔬菜在生鮮超市和社區(qū)生鮮店的品類中占有重要地位。然而新鮮蔬菜的損失也是最大的。那么生鮮超市和生鮮店如何控制蔬菜的損耗呢?應(yīng)該從哪些方面入手?下面小編就從專業(yè)的角度為大家解答這個(gè)問(wèn)題：

　　一、加強(qiáng)蔬菜的采購(gòu)的管理

　　1、采購(gòu)是商品的源頭，采購(gòu)人員在采購(gòu)蔬菜商品的過(guò)程中，要貨比三家，首先要以商品品質(zhì)為前提，其次再是同質(zhì)量商品比價(jià)格。(自采商品質(zhì)量的把關(guān))

　　2、對(duì)供應(yīng)商的管理很重要;對(duì)于蔬菜供應(yīng)商，合同里要將商品品質(zhì)的條款放在首位，所有不符合質(zhì)量的蔬菜一律拒收。

　　3、采購(gòu)必須每日跟蹤供應(yīng)商(自采)到貨商品的質(zhì)量和價(jià)格，對(duì)不符合收貨條件的商品要在第一時(shí)間進(jìn)行處理，讓供應(yīng)商明白滿天星對(duì)商品質(zhì)量的要求高于一切。

　　4、通過(guò)考核供應(yīng)商的損耗率來(lái)要求供應(yīng)商商品質(zhì)量，雖然有質(zhì)量商品給予調(diào)換貨，但是增加了各環(huán)節(jié)的工作量，增加了人工成本。

　　二、合理的訂貨

　　1、關(guān)注日銷量與日進(jìn)貨量/2、關(guān)注日銷售各時(shí)段的銷量變化/3、根據(jù)庫(kù)存報(bào)表和銷售情況合理訂貨/4、關(guān)注天氣，根據(jù)天氣變化合理訂貨/5、根據(jù)商品的促銷和陳列位置合理訂貨量/6、采購(gòu)根據(jù)門(mén)店的訂單結(jié)合數(shù)據(jù)分析，確保訂單的準(zhǔn)確性。

　　三、制定單品損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

　　1、驗(yàn)貨部門(mén)(配送處)對(duì)商品的卸貨要注意輕拿輕放，避免人為引起的蔬菜品質(zhì)。

　　2、制定采購(gòu)，供應(yīng)商、配送、門(mén)店的損耗標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，并納入到績(jī)效考核。

　　3、驗(yàn)貨員嚴(yán)格按照公司蔬菜驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜單品進(jìn)行驗(yàn)收，對(duì)于質(zhì)量不合格商品杜絕進(jìn)倉(cāng)入庫(kù)。(這樣設(shè)立了第一道防火墻，杜絕不合格商品流入到門(mén)店)

　　4、門(mén)店驗(yàn)收蔬菜商品質(zhì)量和配送統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，寧缺勿濫。

　　四、配送中心分揀上貨是降低損耗的關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、制定分揀標(biāo)準(zhǔn)，檢查員工分揀后的損耗是否合理，減少不必要的損耗。

　　2、分揀員按照蔬菜單品的分揀標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜單品行等級(jí)分揀。

　　3、配送員在上貨裝箱時(shí)必須輕拿輕放，不能將葉菜類的商品相互壓箱堆放。

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